想吃酸辣粉不会做？大厨教你地道酸辣粉做法，味道酸辣Q滑吃不腻

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酸辣粉是重庆四川那边有名的小吃，因为其物美价廉，受到大多数人的喜爱。酸辣粉最地道的还是四川重庆那边做的，其他地方的酸辣粉多多少少进行了改进，味道不如四川重庆那里的酸辣劲爽。那么我们不去四川重庆能吃到地道的酸辣粉？

想吃酸辣粉不会做？大厨教你地道酸辣粉做法，味道酸辣Q滑吃不腻

当然是可以的，只要配料选择好，做出的酸辣粉味道一点不会输。酸辣粉的特点就是酸香麻辣，吃起来就停不下来了。有很多朋友喜欢吃酸辣粉，但是有不会做，那么接下来看看大厨是怎么做酸辣粉时，学会了大家都可以在家自制哦。

酸辣粉的粉丝选择很关键，粉条一定要选纯手工的粗红薯粉，这是口感Q滑的关键。如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，即得美味高汤。

【酸辣粉的家常做法】

第一步，准备食材，红薯粉条，酸豆角，黄豆，花生米，鲜肉，大葱，生姜，大蒜，香菜，陈醋，生抽，老抽，食盐，白糖，甜面酱，豆瓣酱，辣椒面，花椒油，花椒面，白胡椒面，八角，桂皮，花椒，香叶。材料有点多哦，没有的可以省省，但是味道会有点影响。

第二步，红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。熬好的鸡汤，黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水分。锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆，黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀，香酥黄豆搞定了，再准备花生米、辣椒酸豆角。

第三步，锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面里加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。

第四步，切一些肉末，葱末和姜末，准备做肉酱。油热加入肉末慢炒变色，加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀，加入葱姜末，翻炒均匀，加入适量食盐、白糖，肉酱准备好了，拌面也超级好吃呢。

第五步，大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。准备好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食盐，切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了，取一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。

第六步，锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右，把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水，加入花椒油辣椒油，最后加入香菜就大功告成。麻辣酸香的美味酸辣粉做好啦。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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