炸肉丸时，万万不能直接下锅炸！多加一点“它”，香酥脆爽

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说起炸肉丸子，相信大家都不陌生吧。这道菜在南北方都是非常受欢迎的，也是我们大多数人小时候记忆里最深刻的一道美食。每逢过年的时候，家家户户都会炸丸子、炸酥肉这些，因为平时都吃不上肉，只有过年的时候，才能一次吃个饱。每次过年炸肉丸子的时候，很多小孩子都会围着锅边不肯走，闻着炸肉丸子的香气，也是一种享受。

小时候妈妈炸肉丸子的时候，我都会在一边看着，看她们把猪肉剁馅，加调料，最后加鸡蛋搅拌均匀，等锅里油烧热之后，再把肉馅挤成丸子下锅炸，炸至变成金黄色的，外酥里嫩，这时候整个厨房都会飘着杂炸肉丸子的。现在大家的生活条件都变好了，也不怎么喜欢吃油炸的东西了，但是有时候想起小时候，我们也可以试一下做这道炸肉丸子。

很多人炸丸子都是直接加鸡蛋搅拌之后就下锅开始炸，这样炸出来的丸子油腻腻的。但是吃别人做的丸子，就蓬松圆润，还一点都不油腻，口感吃起来更是比自己做得要好好，外酥里嫩，入口即化。这都是因为我们炸丸子之前要在馅里面多加一样东西，那就是馒头屑，加上一点馒头屑，我们炸出来的肉丸子，会更加的蓬松。，而且馒头屑会吸附肉馅中的肥肉，让整个丸子吃起来就不会那么油腻了。下面小编就把炸肉丸的方法分享给大家。

【炸肉丸子的烹饪方法】

第一步，准备食材，肉馅，姜蒜水，鸡蛋，馒头屑，盐，五香粉，胡椒粉，油。

第二步，馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮，揉碎馒头就可以，尽量揉得很细一些。葱姜水提前一小时泡上。根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌。很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味，用姜蒜水的话，这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜，更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽，因为葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点。

第三步，分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌，直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲。在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉，如果喜欢鸡精也可以加入少许，再次顺着一个方向搅拌均匀，加入提前搓好的馒头屑搅拌，加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润。

第四步，锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火，油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅，此时左手抓起肉馅，食指和拇指向一起捏，借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来，如果觉得挤出来的不够圆，可以顺势滑下肉馅在挤一次，直到你觉得外形满意为止。右手拿勺子，从肉丸底部舀起顺势放入油锅，此时油温不宜过高，然后重复挤出更多的肉丸放入锅中，全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟。