淮山一炒就变黑？大厨：加上这一步，山药洁白如玉，香脆爽口

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现在人们的生活好了，天天大鱼大肉的，也觉得油腻不好吃了。淮山的营养价值也很高，常食可以强身健体，增强身体免疫力。我们可以来点清淡健康的菜色，比如淮山炒木耳，清脆的淮山加上嫩滑的木耳，香脆爽口，清淡不油腻。

淮山一炒就变黑？大厨：加上这一步，山药洁白如玉，香脆爽口

淮山在南方很少见，吃的人也更少了。别看淮山长得就和树根一样普普通通，但是拿来做菜的话很有营养，淮山做菜时也要特别小心。因为给淮山去皮时，一不小心沾上它的粘液，我们的手或者手臂就会奇痒无比，很难受而且不好缓解。淮山削皮之后白白嫩嫩的，特别好看，但是做菜时如果没注意，炒出来的淮山就是黑乎乎的，好像变质一样，其实也能吃，但是影响美观。

那有什么办法可以解决炒淮山时遇到的问题吗？其实都能解决的，我们来看看大厨都是怎么解决的。大厨给淮山削皮时都是套上手套，没手套我们可以套个塑料袋在手上，这样就不怕淮山的汁液沾到手上了。防止淮山变黑我们可以把它放进盐水里面浸泡，炒出来的淮山就是洁白如玉、香脆爽口。下面小编就把大厨做的淮山炒木耳的烹饪方法分享给大家。

【大厨的淮山炒木耳的烹饪方法】

第一步，准备食材，淮山，干木耳，青红辣椒，蒜，姜，料酒，酱油，盐，味精。

第二步，淮山切片焯水，水开就捞起来，用冷水冲，然后用盘子装盐水里泡着备用。如果不用冷水泡着直接放的话会粘在一起 ，不好炒而且会发黑。干木耳泡发，青椒、红辣椒、 蒜、姜切好备用。

第三步，加入调和油，放入姜蒜炒香，再放入青椒红辣椒木耳翻炒一会，加入淮山翻炒一会，再加入料酒、酱油 ，在加入盐味精 ，最后就翻炒起锅。

以上就是淮山炒木耳的烹饪方法，要想淮山炒出来仍旧洁白如玉，切好后或者焯水后的放进盐水里泡着，减少与空气的接触，就不会发黑。上面做法里淮山先掉水，这样炒比较快熟 ，而且掉水后淮山黏液比较少不容易粘锅。我们翻炒淮山的时间不要太长不然淮山就不脆了。

淮山好吃不好做，大家在做淮山时一定要记住这些小技巧，才能做出白白嫩嫩、清脆爽口的淮山。如果还有更好的防止淮山变黑的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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