自制辣椒油只辣不香、发黑苦涩？酒店大厨：做错这一步，难怪不香

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辣椒油它和油、盐、酱、醋一样，是烹饪当中必不可少的以为调味料，特别是对爱吃辣的朋友来说，如果没有辣椒油，吃什么都觉得乏味。不管是吃面条，做凉拌菜都喜欢来点辣椒油，连吃馒头的时候都忍不住蘸一点辣椒油来吃。真的是香味可口，让人食欲大增。

自制辣椒油只辣不香、发黑苦涩？酒店大厨：做错这一步，难怪不香

自制的辣椒油炸出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑，这是由于没有掌握正确的一些方法所致，油一定要选菜籽油，选错了做出来的成品就不香，油温高了颜色发黑，味道还会苦涩，油温低了又炸不出香味，颜色还浅淡。我们所做的辣椒油不但要让它色红，还要它味鲜才行，今天就和大家分享红得让人眼馋，味道鲜美的辣椒红油全部制作过程。

首先我们准备一个耐高温的碗，加入适量的熟冷油把碗里的辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越好。把洋葱清洗干净切片，香菜把叶子切成小段，留下根段不切，姜切片，小葱打结。

接下来开始炼油，起锅烧油放入切好的洋葱、小葱、姜片和香菜根，炸到枯黄捞出。接着把桂皮、花椒、香叶等香料放入，把油炸出香味，再把炸干的香料捞出。把油分三次来浇辣椒面，并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊，第二次搅拌时加入芝麻，第三次加入白糖和盐提鲜。

最后套上塑料袋闷上一夜，这样做出来的辣椒油麻辣辛香、红润有光泽。用来做多种菜肴调味都再好不过了。

制作辣椒油好多人做错了这一步，就是油的选择，制作辣椒油一定要菜籽油来做，这样炸出来的辣椒油才香够味。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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