对于清真的食物是有很多的,不光是拉面还是有些汤其实比较棒的。最出名以及最好吃的当然要数羊杂汤了,因为其不论是口味还是营养价值方面都是比较收到大家喜爱的。很多的人喝过后却对于做法还不是很了解呢,那么,就给大家很好的介绍下正宗羊杂汤是怎么做的?下面我们就一起来看一下吧。 简介 羊杂汤也叫羊杂碎,是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。 1把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用; 2将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片; 3将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 羊杂汤的做法 蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳) 放入没过蒜末的清水备用 葱洗净切段,姜切片,香菜切3~5厘米的段 取出3勺麻酱羊杂汤的做法 步骤4 逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌) 直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可 放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀 再放入腐乳碾碎羊杂汤的做法 拌匀即可,锅中加入半锅水 大火烧开放入葱段和姜片煮沸 加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火 盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料 放入香菜末 倒入一勺蒜汁 根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 小贴士 如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加,蒜味更浓。 调制麻酱料的时候,麻酱一定要一点一点的加入水,一边加点水一边不断的搅拌,直至搅匀,无杂块为止。 韭菜花也是根据个人口味加多少,喜欢吃咸的就多加些,喜欢吃淡的就少加些,因为韭菜花中已经有咸淡了,所以这里就不要再加盐。 因为买的羊杂基本是半成品熟的了,羊杂在开始锅中过一遍就好,煮3~5分钟即可,煮的时间常了羊杂就煮老了,不好吃了。一定要保持鲜嫩度。 盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。 和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的,那更是美味至极啊! 关于正宗羊杂汤是怎么做的,可能是需要大家从上文中了解下的。同时这个特色的汤是清真的特色,所以说在做的时候还是需要大家注意一些调味方面的,各方面小窍门告诉了大家,详细一定会做出好的汤的,好好的看下对于生活都是有好的呢。 |
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