很多人在平时闲暇的时候,都会喜欢自己在家里面煲汤喝,不仅美味并且营养价值很不错,尤其是 鸡汤,味道鲜香,对于产后的女性会有很好的滋补作用,尤其是选择上好的乌鸡,加上一些辅料会能够帮助女性恢复气血,下面小编就给介绍一种产后鸡汤的具体制作方法吧。 一、冷水下姜,鸡先焯水,其它食材洗净,汤锅水烧开下食材,大火20分钟左右,小火2小时左右,下盐调味即可。肉鸡500克、何首乌30克;精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。将鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。 二、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。 三、萝卜去皮切滚刀块(形状大小随意),生姜洗净去皮切片(生姜皮不要丢哦)。? 四、将生姜皮和洗净的鸡肉一起下入冷水锅中焯水。水沸后继续煮2分钟,将鸡肉捞起,置流动的水下冲洗干净,再沥去多余水分备用。 注意事项 炖鸡假如先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为假如在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。 在炖鸡汤的时候,最好是等到鸡汤煮好以后,晾凉到80度左右的时候,再往里面放碘盐进行调味,因为鸡肉本身会带有一种鲜香的味道,如果过早的放进去盐的话,可能会使得肉质变得比较老而影响口感。最好是可以使用砂锅慢炖,有利于鸡肉入味。 |
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