在生活中的时候大家都非常的喜爱吃臭豆腐,但是臭豆腐到底好不好吃和它的汤料及其配方都是有关系的,每一种配料的不同,臭豆腐的口味也是有所不同的,可以根据自己的口味进行调配的,下面我们就一起来了解一下臭豆腐汤料配方的介绍。 配方介绍: 1.将青矾3克放入桷内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2至5小时,夏季1小时,冬季6至10小时),主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,软的则可少泡一会。卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内)。 2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。 3.将油烧沸,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,炸约5分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准)成外焦内嫩时捞出,装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀一下,淋在豆腐眼内即可。 特色: 外焦里嫩,鲜辣味美,香味独特。 1. 将臭豆腐洗净沥干; 2. 青蒜洗净,切成细丝; 3. 锅架火上,放油烧至五六成热,下臭豆腐煎炸,至两面金黄色时,捞出沥净油,装盘,撒上青蒜丝,另配辣椒油、酱油供蘸食。 油汆臭豆腐的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。 以上这篇文章为大家详细介绍了臭豆腐汤料配方,相信大家已经有了一些了解了,其实臭豆腐对于有一些人来说都觉得肯定是不好吃的,但是品尝以后才知道他的风味,但是也不易多吃,可以偶尔吃一点。 |
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