大家平时在三餐中一定少不了各种肉类食物吧。例如:猪肉,牛肉,鸭肉,鸡肉,鱼肉等等。小编平时就非常喜欢吃牛肉,像是番茄牛腩,红烧牛肉面,西冷牛排,水煮牛肉,葱爆牛肉等等。而且小编作为一个正宗的福州人,从小就是吃鱼丸长大的。所以小编今天要来推荐一道牛肉鱼丸汤,下面来看看做法吧。 用料: 材料:鱼丸,牛肉,地瓜粉,盐,味精,白胡椒粉,麻油,料酒,醋,香菜,葱。 做法: 1、放些水,下鱼丸,先煮开!多煮会儿,鱼丸熟了。 2、牛肉切大一点的肉丁,用开水滤过,捞出,水份晾干些,放地瓜粉裹,然后下锅,和鱼丸一起煮。 3、然后添加调料,盐,料酒,麻油,醋,白胡椒粉! 4、等牛肉煮开了,下味精,然后就可以关。 鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。(这个过程一定要慢慢的弄) 刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥) 鸡蛋清充分打发后,分两次加入鱼泥,其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后,可以倒入一些橄榄油,搅拌均匀,这样鱼泥就做好了 。 冷水下锅,开最小火,然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅,小火慢慢的煮,煮至鱼丸浮起,打掉面上的浮沫,稍稍小煮一会即成。 小贴士:制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 清汤鱼丸的特色:润而不腻 清淡可口。 鱼丸口感好,但外面卖的成品,我很少买来吃,因为很大一部份鱼丸,淀粉占了很大一个比例,吃在嘴里,很难吃到鱼的那种鲜美,我家的鱼丸基本上都是我自已动手做的,有朋友说,鱼丸不好做,其实只要掌握好比例与方法,你在家也可以做出弹力十足,口感鲜嫩的放心鱼丸。 不知道大家喜不喜欢小编今天为大家推荐的这道牛肉鱼丸汤呢?大家在做这道牛肉鱼丸汤的时候,一定要买新鲜的牛肉来烹饪哦。而鱼丸则可以自己来做,用鲅鱼的鱼肉来做鱼丸,不仅味道鲜美,而且营养丰富。大家快来试试吧。 |
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