现在很多人都比较喜欢吃一些清汤类的食物,因为天气热了以后,人的身体温度升高,不敢随便乱吃一些辛辣的,因为会容易上火,出现痘痘和过敏的现象,清汤鸡比较受人欢迎,主要选择的是鸡胸脯肉或者是鸡肉块,在清汤里放上白酒和橙子肉,增加清汤中的味道。 做法1 材料 材料鸡胸肉、辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤 做法 (1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。 (2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末,与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒,拌匀。 (3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内,搅拌使肉末散开,用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。 (4)待鸡汤清澈、香味溢出时,将鸡汤滤出。 (5)装盆时,鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。 特别关照 鸡汤烧开后切忌再搅拌。 做法2 材料 材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒 做法 1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合,加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。 2、将鸡汤倒入锅内,放入拌好的鸡肉酱,搅拌后用旺火加热。 3、至汤滚时,改用小火,保持微滚,切忌再搅拌。 4、用小火将汤煨烧约4小时,用滤布滤出清汤。 5、上菜时,汤盆内加入煮熟的小馄饨。 特别关照 汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。 |
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