炒圆白菜时,应尽量保留菜肴本身的浅绿色,要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油。要让素炒蔬菜发出浓浓的香气,香辛料也必不可少。我的独家秘诀是,要把蒜切成细茸,花椒打成花椒粉。这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上,不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受。
圆白菜怎么炒才好吃? 要选择理想的原料。 选择上部略带锥形,用手按时,也并非坚硬紧实,而是略有疏松感。 要选择优质的调味品。 炒圆白菜时,应尽量保留菜肴本身的浅绿色,要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油。要让素炒蔬菜发出浓浓的香气,香辛料也必不可少。我的独家秘诀是,要把蒜切成细茸,花椒打成花椒粉。这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上,不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受。 烹调油也很重要。 花生油、橄榄油都是有独特香味的油,适合用来炒蔬菜;不过要想味道更好,黄油和核桃油的配合才是绝佳的选择。 切菜备菜是很有讲究的。 用手把叶片全部拆散,去掉大梗,耐心地撕成大约3厘米见方的块。这样,每个叶片能够充分地受热,互相遮盖还有恰如其分的保温效应,炒出来才会软硬适度,获得最佳口感。 炒菜的油温控制很关键。 先放入10克黄油片,用蒜茸可以测试出油温,油围绕蒜蓉欢快冒泡而蒜蓉仍然保持洁白,就是最合适的炒菜温度。这时马上加入花椒粉,炒香后,再加1汤匙核桃油,不等它温度上升,马上把菜叶放进去。 炒菜的火候掌握要精准。 下锅之后要不停翻炒,让菜均匀受热,待菜已有变软迹象,体积缩小,但仍保持一定脆度时,加入多半汤匙的鲜味生抽酱油,同时撒半茶匙的低钠盐马上关火,翻几下,用余热让酱油的香气散发,立刻装盘,趁热享用。 干煸圆白菜的做法 1、首先将圆白菜掰开,撕成需要的大小备用、干辣椒切节、蒜子去头去尾,拍碎、姜切成菱形片。 2、锅中倒入油,下入姜、蒜子,煸炒数秒,接着加入花椒粒、干辣椒,煸炒至有香味时,将圆白菜倒入锅中翻炒。 3、随后加一勺半盐,少许白糖,炒至圆白菜变软后,倒入适量蒸鱼豉油调味,翻炒均匀,就可以出锅装盘了。 |
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