九个小妙招 让你轻松去除鱼腥味 鱼肉营养丰富,是很多人的心头好。很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富、营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味。下面我们就给大家说说如何能有效的去除鱼腥味吧。 法宝一:姜 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。 法宝二: 湿淀粉 把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。 法宝三:面粉 把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。 法宝四:醋和胡椒粉 把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。 法宝五:盐水 可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。 法宝六:温茶水 将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。 法宝七:牛奶 炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。 法宝八:米酒 炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。 法宝九:白酒 鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。 如果你特别的喜欢吃鱼,但是又对鱼腥味不能接受的话,那么我们就试试上面的九种方法,这些方法应该会能帮到你的。 |
相关专题:
烹饪技巧
相关资讯
- 怎么煮豆浆不糊锅?炒菜怎么才可以不糊锅?
- 一般情况下,当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。 怎么煮豆浆不糊锅?炒菜怎么才可以不糊锅? 怎么煮豆浆不糊锅? 1、放几粒花生同磨…
- 做蛋糕需要什么材料?做蛋糕的方法
- 做蛋糕需要什么材料?做蛋糕的方法 做蛋糕需要什么材料? 一般来说,蛋糕的材料主要包括了面粉(主要是小麦粉)、甜味剂(通常是白糖、蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是…
- 如何利用葡萄干烹饪美味
- 如何利用葡萄干烹饪美味 葡萄干可是一种难得的美味,食用它的方法可不止直接食用这一种,如果大家能掌握一些关于葡萄干的烹饪方法,不止能让自己和家人享受到美味还能帮助大家保护身体健康。 葡萄干功效 葡萄干内含…
- 这样熬骨头汤才能充分补钙
- 这样熬骨头汤才能充分补钙 这样熬骨头汤才能充分补钙 俗话说“以形补形”,许多年来,炖骨头汤喝能补钙的说法已经深入人心。科学家们已经不厌其烦地说明,喝骨头汤并不能补钙,这是因为汤中含有的钙极少,大多数钙都…
- 微波炉可以热牛奶吗?牛奶能用微波炉加热吗
- 关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。 据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力…