嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是炒花蛤的正确做法,喜欢的话记得点一下关注哦! 终于过完了寒冷的冬季和多雨阴凉的春季,夏天转眼就到了,每当夜晚看到江边上的霓虹灯亮起,似乎隔江在对岸就能闻到夜宵摊飘来的香味,吃货们的洪荒之力再也忍不住了,美味的龙虾、花蛤……我来了! 平时很多人也会偶尔自己在家炒花蛤吃,毕竟外面的夜宵又贵又脏,而且环境还很闹腾,可是在家做花蛤,可是一项十分考验技术的活儿,如果厨艺不够精湛,做错一步或加错调料,都容易毁了整锅的花蛤。 “炒花蛤”有人焯水有人直接炒?多这一步,花蛤不掉肉,味更鲜 炒花蛤时,有的人说要先焯水,这样煮出来才干净,而有的人说不要焯水,直接炒出来才香,到底哪样做才对呢?其实都不对,下锅前要多加这一步,这样做出来的花蛤不掉肉,鲜味更香浓,吃起来也更入味。 这一步就是用黄酒干煸花蛤,黄酒能起到去腥提鲜的作用,同时还能软化花蛤肉,干煸完水分后,花蛤肉还是很香嫩,后续炒制会更容易入味,入味充分又均匀,吃起来自然更美味,比焯水或直接炒都强百倍! 【炒花蛤的正确做法】 【食材明细】:鲜花蛤,红尖椒,花椒,葱姜蒜,生抽,老抽,酱油,黄酒,料酒,五香粉,盐醋油,紫苏 【做法与步骤】: 第一步,鲜花蛤买回家,第一件事要先去沙,直接用清水加入料酒和白醋(或香油)各适量,浸泡30分钟即可彻底去沙,洗净后沥干水分;起锅洗净烧干,倒入花蛤中火炒干水分,再倒入适量黄酒炒干盛出。 第二步,锅中倒入适量油,油热后放入几粒花椒,爆香后捞出,再下入葱段、姜片和蒜末爆香,并倒入红椒碎炒匀,再将处理锅的花蛤下锅,大火爆炒均匀,加入少许清水炝锅后,再倒入少许黄酒爆炒均匀。 第三步,向锅中加入生抽、食盐和料酒各适量,大火炒匀后再加入老抽、酱油和五香粉各适量,最后加入紫苏桥炒出香味,即可大火收汁出锅享用,这样一盆美味的开口花甲就做好了,闻着香吃着更香! “炒花蛤”有人焯水有人直接炒?多加用黄酒干煸这一步,炒出来的花蛤粒粒开口但不掉肉,吃起来更入味,而且味更鲜嫩!你炒花蛤还在傻傻焯水吗?醒醒吧,学学以上的正确做法,保证你会更爱吃美味的炒花蛤的! 以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。 (本文由吃货百科学堂原创首发,严禁转载,部分图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |
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