炒肥牛时，用热油还是冷油？多加这一步，肥牛又香又嫩，炒不老

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转眼已是3月，寒冷的冬天已走远，但很多人还保持着经常吃火锅的习惯，喜欢买来很多肥牛卷煮火锅里吃，但毕竟已经到了换季的时候，建议大家吃肥牛不要再只会下火锅了，用它来炒菜也非常美味哦。

在很多人的认知中，肥牛是吃火锅必备，但很多吃货们不知道，肥牛用来炒着吃也同样十分美味，比小炒黄牛肉还好吃，尤其是搭配着酸菜小炒，不仅肥牛炒出来香嫩入味，而且酸香可口，开胃又下饭，十分美味。

炒肥牛时，用热油还是冷油？多加这一步，肥牛又香又嫩，炒不老

不过大家炒肥牛时要注意，下锅的油温很重要，如果用错了油，肥牛容易炒老，口感不好。那么炒肥牛时，我们应该用热油还是冷油？正确的方法就是三五分油温下锅，中火煸炒，这样不油也不柴，口感更香嫩。

另外炒肥牛时，再多加这一步——加点白糖煸炒，保证炒出来的肥牛又香又嫩，焦香四溢炒不老，也酸菜炒在一起，越炒越香，越炒越入味，不仅口感香嫩，吃起来还有一定的嚼劲，怎么吃都吃不够！

【酸菜炒肥牛的家常做法】

【食材明细】：肥牛300g，酸菜200g，葱姜蒜，干红椒，白糖，生抽，料酒，盐，酱油，油

【做法与步骤】：

第一步，起锅倒入足量水，加入生姜煮开后，让肥牛用漏勺装好放入沸水锅中，快速焯一下水捞出，过凉后装好备用；将准备好的酸菜也下入锅中，焯水5-8秒捞出过凉，冷却后切丝备用。

第二步，炒锅洗净烧干，放入少许植物油，烧至三五成热时，将肥牛倒入锅中，小火煸炒几下，加入一勺白糖，小火煸炒均匀即可盛出。

第三步，继续热油下入葱蒜末爆香，再倒入切好的酸菜炒出水分，放入干红椒和少许食盐，炒匀后下入肥牛，大火炒匀后加入生抽和食盐各适量，而是香味后再加入少许酱油调色，大火炒至收汁后即可出锅享用。

这样一盘酸菜肥牛就炒好了，色香味俱全，肥牛香嫩又入味，口感特别棒，酸菜丝开胃爽口超下饭。炒制肥牛时，以三五分热的油温下锅最佳，加点白糖炒匀后，炒出来又香又嫩，越炒越入味，久炒不老超美味！

炒肥牛时，用热油还是冷油？多加这一步，肥牛又香又嫩，炒不老！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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