拌蔬菜肉馅时，肉和菜要不要分开腌？很多人没注意，难怪馅儿不香

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是拌蔬菜肉馅的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

临近过年期间，很多人都会在家准备各种团圆佳节的美食，比如最简单的包子和饺子，就是团圆时必备的家常小吃，一家人分工配合，揉面、调馅、做面食，场面十分温馨，而做包子和饺子时，最重要的就是拌馅儿。

一般来讲我，我们在家都会选择做蔬菜肉馅，做纯肉馅容易太油腻，而纯菜馅儿没肉，做出来又不香，所以有肉有菜的蔬菜肉馅才是最佳选择，但是这样就会有一个问题，那就是拌馅时，肉和菜到底要不要分开腌制呢？

拌蔬菜肉馅时，肉和菜要不要分开腌？很多人没注意，难怪馅儿不香

平时做纯肉馅或者纯菜馅时，都不用考虑这个问题，因此拌蔬菜肉馅时，这个问题很多人也没注意，也是直接将所有馅料，混到一起进行腌制，这样的做法并不是最佳的，难怪做出来的蔬菜肉馅儿不香。

所以其实拌蔬菜肉馅时，肉和菜最好是分开腌制，原因很简单，因为蔬菜和肉末中，本身所含的水分比例不一致，所以如果拌在一起，就会导致肉馅过度失水，无论是用来包包子还是饺子，做出来都会又干又柴，味不香。

【拌蔬菜肉馅的正确方法】：

（我们就以最常见的韭菜猪肉馅儿为例）

第一步，初步准备食材。韭菜洗净，沥干后切末，装好备用；五花肉洗净切小块，然后剁成肉末装好备用。

第二步，肉末和菜末分别腌制。肉馅儿中直接撒上少许食盐，并放入少许姜丝和料酒，搅拌均匀腌制10-15分钟即可；而菜馅中则接入少许水分，然后再倒入少许食盐拌匀腌渍5-8分钟。蔬菜最好不要直接拌盐腌制，因为蔬菜虽然水分含量较多，但若直接加盐腌制，就会容易失水过多过快，影响其口感。

第三步，将分别腌制好的肉馅和菜馅，沥干多余的水后，混合到一起，并往里加入适量水分，一般来讲倒入腌出总水量的1/3-1/2即可，然后打入鸡蛋，加入生抽、五香粉各适量，搅拌均匀腌入味即可。

最后腌好后，再加入少许植物油拌匀即可，一盆蔬菜肉馅就完美落幕了，只需要包好做熟就能吃了。所以拌蔬菜肉馅时，肉和菜是需要分开腌的，以前很多人没注意，难怪做出来馅儿不香，现在你记住了吗？

今天的美食小技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦点赞关注和分享，谢谢支持！

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