客家大厨：做白切鸡时，别只会傻焯水！注意这3点，鸡肉酥香不柴

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的，是客家大厨做白切鸡的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

白切鸡是粤菜中最受欢迎的一道大菜，很多内地人去客家尝过这道美食后，就彻底爱上了这道美食，回家后也会试着自己做。这道菜讲究原汁原味，又要去除鸡腥味，这一点很多人都做不到，所以煮出来味道不正宗。

很多门外汉都觉得，想要去腥很简单，只要先焯一下水，再多加点香料煮就可以了，但这样做只会让鸡肉更柴，且香料会将鸡肉的清香掩盖，越煮味道越不对劲。今天我们和客家大厨一起来学一学，如何做出正宗好吃的白切鸡。

客家大厨：做白切鸡时，别只会傻焯水！注意这3点，鸡肉酥香不柴

客家大厨透露：做白切鸡时，只会傻焯水是万万不行的，这3点没做好，鸡肉只会越煮越老，口感极差，鸡肉又老又不入味，简直就是浪费一只鸡，但只要大家记好这3点，就能其实做出酥香不柴的白切鸡，味道超正宗！

第一点、焯水时冷水下锅

首先第一点，鸡肉焯水时一定要用冷水下锅，才能保证鸡肉肉质的鲜嫩感。

因为热水或沸水下锅，鸡肉会由于迅速受热而剧烈收缩，蛋白质遇到高温会迅速凝固，会直接导致口感变柴，同时还会流失大部分营养。所以鸡肉下锅焯水时，一定只能用冷水，焯水时鸡腥味也会挥发得更充分。

第二点、焯水后冰水过凉

其次，焯过水的鸡肉捞出后，要迅速放入冰水中过凉，只有这样才能保证鸡皮的脆嫩感，同时增加鸡肉的弹性，让鸡肉香味浓缩进肉中，不然鸡肉口感松弛无味，香味也全都散发掉了，吃起来不香，口感不佳。

第三点、煮鸡时香料要精简

最后一点也是大家最容易忽略的一点，那就是煮鸡肉时，香料一定要用的精简。

意思就是说需要的香料就必须加，多余的香料就一定不要加。客家大厨表示，一般煮白切鸡时，只需要加入葱白和生姜即可，最多可以再加几粒枸杞，其它的花椒、大料等这些，万万都不要加，不然得不偿失，煮出来的鸡肉吃起来全是一股香料味，不鲜嫩也不香。

客家大厨透露：做白切鸡时，别只会傻焯水！注意好以上这3点，煮好的鸡肉酥香不柴，更加美味！今天的美食小技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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