60年老火夫：炒猪肉时，别只加一次油！少了“1次”，肉又老又柴

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天分享给大家的是60年老火夫炒猪肉的技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

说起炒猪肉，很多人都会想到辣椒炒肉，辣椒炒肉确实是家常猪肉炒菜中，最经典的一道菜，而且在很多人眼中，这是一道简单到不用学，也能炒好的基础家常菜，但是现实总喜欢“打脸”，炒猪肉可并不像大家想的那么简单。

你以为饭店大厨炒的猪肉那么好吃，只是因为炒得熟练吗？当然不是，主要是因为他们都掌握了炒猪肉的各种技巧，加上对技术的熟练运用，所以炒好的猪肉又香又嫩，不像我们很多人炒的，又老又柴还不入味！

60年老火夫：炒猪肉时，别只加一次油！少了“1次”，肉又老又柴

60年老火夫透漏：炒猪肉时，有一个技巧很多人都不知道，那就是不能只加一次油！少加了前“1次”，即便你给肉片裹上了面粉和鸡蛋，也一样会炒的又老又柴，吃起来不香嫩也入味。

除了下锅炒制需要热油以外，肉片腌好下锅前，还需要上1次油，不用太多，只需加1小勺拌匀即可，这样处理好后，肉片有了一层“生油”的包裹，下锅后就多了一层保护膜，不容易沾上热油，能避免肉炒太老和炒得油腻。

【老火夫做辣椒炒肉的方法】

食材明细：猪五花，青椒，姜片，蒜末，生抽，酱油，食盐，植物油

做法步骤：

1、五花肉洗净切薄片，放入姜片，倒入生抽和料酒拌匀腌制15分钟，腌好后倒掉腌出来的血水，然后加入两三滴生油，拌匀静置5分钟备用；

2、起锅热油，倒入蒜末爆香，再倒入切好的青椒丝，大火炒至断生，然后倒入处理好的五花肉片，炒匀后加入少许水分，加入1勺生抽和适量食盐炒匀调味，大火收汁后加入少许酱油炒匀上色，即可关火出锅享用。

炒猪肉时，一共要加2次油，第一次时肉片腌好下锅前，要给猪肉裹上一点点生油，这样猪肉炒出来更香嫩，不柴也不油腻，更美味！这个炒猪肉的小技巧，你们以前知道吗？不知道没关系，以后记住就可以了。

60年老火夫：炒猪肉时，别只加一次油！少了“1次”，肉又老又柴！希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

（本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除）