饺子馅怎么调：几个调制饺子馅的例子参考（图）

饺子是中华民族的传统美食，俗话说好吃不如饺子，对于北方人来说，不光是逢年过节，连平时一日三餐，饺子也是不二之选。那么饺子好吃馅儿难调，饺子馅怎么调好吃？下面就教大家几个妙招，快速调出美味可口的饺子馅儿。

　　三成肉七成菜：饺子馅中的肉应该瘦肉多，肥肉少，搭配高纤维的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鲜、改善口感、均衡营养。肉和菜的比较最好是3:7，这个比例吃起来不油腻。

　　菜汁用来和面：蔬菜切的时候会流出很多菜汁，这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质，因此可以加入面粉中和面用，在减少营养损失的同时，面的色泽更好看，如果在馅料中加入虾皮或者干海带，也可以留住菜汁。

　　和面时加点粗粮：和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉，可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，让饺子口味更丰富，但是粗粮面不要加入太多，面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合，因为粗粮粉中不含面筋，放多了不容易揉成面团。

　　尽量采用煮、蒸和水煎：如果是煮饺子，那么饺子馅稍微咸一点，如果是蒸或者煎，则可以淡一点，最好不吃油炸的水饺，减少油脂的摄入。

　　葱姜末不能少：有人喜欢简约，认为做饭不要放那么多调料，喜欢尽量保持食材的原汁原味。但是，这对于饺子馅不好使。因为饺子馅一般都是猪肉馅和牛肉馅，是肉就难免有腥味，所以葱姜末是绝对不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。

　　肉馅里加适量水：猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。但如果你要包的饺子是素的，会加入新鲜的蔬菜，那就可以酌情少加一点儿水。

　　调料放到肉馅里：有人喜欢把肉馅和切好的菜末放到一起再加调料，但事实上这样饺子的味道会大打折扣。在拌饺子馅的时候，先把葱姜末放到肉馅里，中和肉的腥味，再放各种调料，肉就更容易入味。最后放入菜末，味道更好。

　　加一个鸡蛋：事实上，鸡蛋也是一个很好的调味品。打一个鸡蛋放入肉馅里，不仅更利于肉馅的粘合，方便进行包饺子的操作，做出来的饺子馅还又滑又香，非常好吃。

　　调饺子馅有几点需要注意：

　　首先，要提前先把肉馅调好味道腌起来，最少三个小时以上，时间越长肉馅越入味，那么味道就会越好，如果您拌好肉馅就直接用，那么味道只是表面一层，不能够深入至肉馅里边，吃起来就会感觉味道很淡，从而进一步影响整体的效果，肉馅的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比较合适，太肥了吃起来腻，太瘦了吃起来柴，这些都要注意，在肉的选择上也是尽量找品质高的猪肉，这样的猪肉鲜气才浓厚，以上这几点肉的问题大家一定要尽量做到，只有把肉的品质和配比搞清楚，再加上腌制时间长一些，饺子馅就已经成功一半了。

　　接着就是，如何腌肉馅，一般要放酱油，黄酒，花椒水，蚝油葱姜等调料，花椒水要一点点的放，让肉能把水吃进内部，这样肉馅也会更香，虽然它的颗粒很小，但是还是具有吸水性的，因为把这个调料全部打进肉馅中，那么肉馅的味道就很浓厚了。

　　葱不要提前放，要在最后要放切碎的蔬菜之前才能放进肉馅中，并且要倒一定量的香油拌好了，这时候的肉馅味道就会非常的迷人了。

　　把葱和蔬菜拌进肉馅之后，那么就不能再一直放着了，要赶紧包了，不然肉馅中的盐分会把蔬菜逼出水的，那么鲜味全跑到汤水中了，肉馅反而不香了，那么这个饺子味道就不好了。

　　下一页：推荐5个调制饺子馅的例子步骤，来参考一下吧：

　　调制饺子馅例子1：猪肉豇豆饺子

　　猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克

　　1、豇豆择净焯至变色，捞出过水后切碎

　　2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀

　　3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌，面粉加水饧至20分钟

　　4、饧好的面揉成条，切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

　　5、把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子

　　6、锅中加入水烧开。加饺子，煮至浮起时，点水两次捞出

　　调制饺子馅例子2：猪肉杏鲍菇饺子

　　面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根、黑木耳20克、胡萝卜1根、花生油1大勺、食盐5克、葱1根、姜5片、八角1个、老抽1勺、蚝油1大勺

　　1、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放肉馅里，在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀

　　2、面粉里加盐，和成面团，醒发半小时以上，搓成粗细均匀的长条

　　3、将长条切成小剂子，擀成饺子皮，包成饺子

　　4、起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出

　　调制饺子馅例子3：西洋菜鲜肉饺子

　　猪肉350克、豆瓣菜250克、饺子皮、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙

　　1、西洋菜洗净、切小段儿，撒两汤匙的盐，搅拌均匀，放置10分钟

　　2、瘦肉洗净，剁馅，加生抽、花生油

　　3、将西洋菜挤出水分后和肉馅拌匀

　　4、取出饺子皮包进馅料，放置蒸屉里

　　5、冷水上锅蒸15分钟

　　调制饺子馅例子4：胡萝卜猪肉饺子

　　面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜2根、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香油1茶匙、饺子馅调料1茶匙、植物油2汤匙

　　1、胡萝卜擦丝剁碎，葱切末，锅内放植物油，放葱花和姜末，放胡萝卜末翻炒

　　2、肉馅加料酒搅拌上筋，肉馅中放胡萝卜和葱末，饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀

　　3、和面饧好的面揉条，切小剂子，取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

　　4、包入馅，包好饺子，锅中放水，水开后放入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，煮熟即可捞出

　　调制饺子馅例子5：香猪肉饺子

　　面粉500克、五花肉600克、茴香450克、鸡蛋1个、色拉油40克、食盐18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克

　　1、茴香洗净，切碎

　　2、猪前腿五花肉绞成肉末，放入容器，加除食用油外所有调味料，沿同一方向搅拌打至上劲，茴香和食用油拌匀后再和肉末拌至均匀

　　3、所有面皮材料混合均匀，用压面机压成面皮

　　4、用压模压成圆形饺皮，饺皮直径9cm，可压出约70个，包入馅料，制成饺子坯，下锅煮熟即可食用。