怎样做猪肘子不油腻的简单做法，爱吃肉的别错过(3)

七、五香肘子

主料：猪肘750克，

调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克

做法：

1、将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血;

2、锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度);用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味;冷却后即可切片装盘食用。

八、卷肘花

材料：猪前肘1个约700克、大蒜3瓣、姜1块、小葱1颗、八角2个、花椒1汤匙、桂皮1小块、丁香2粒、香叶4片、泡椒2个、干辣椒2个、老抽15ml、生抽75ml(腌猪肘用15ml，卤制用45ml)、蚝油15ml、料酒75ml(焯猪肘用15ml，卤制60ml)、红曲米3克、白胡椒粉0.5克、孜然粉1克、五香粉1克、陈醋5ml、香油少许、糖7克(腌制1克、卤制5克、凉拌1克)、盐8克(腌制2克、卤制6克)

做法：

1、猪前肘洗净，用刀刮掉表皮的污垢、拔除残留的猪毛。再用剪刀沿着骨头剪开一个口子把骨头剔除。往剔过骨头的猪肘上均匀地抹上五香粉、生抽、少许糖、盐，腌制1小时，以让猪肘入味。把腌制好的猪肘紧紧卷成一个卷，再用纱布裹紧。并用绳子绑好(提示：用纱布和线绑后，卤好的猪肘就会是一个紧实的肉卷样，形状才会好看。如果没有纱布，可直接用线捆绑)。把包裹好的猪肘放进冷水锅里，再放进几片姜、15ml料酒，大火煮开继续煮15分钟，以去除猪肘的血水，捞出。

2、另取锅，放进水(水要没过猪肘)、2个八角、1汤匙花椒、1小块桂皮、2粒丁香、4片香叶、2个泡椒、2个干辣椒、15ml老抽、45ml生抽、15ml蚝油、60ml米酒、5克白糖、6克盐、1克孜然粉、0.5克白胡椒粉、3克红曲米、1小块姜、1颗小葱，大火烧开。再放进去除血水的猪肘，小火卤煮2小时，关火盖着锅盖焖至卤汤变凉。

3、把猪肘连同卤汤一起放进冰箱浸泡几小时，使猪肘更入味，且方便切片。

4、取出冰过的猪肘，去纱布并切成薄片摆盘，顺便放上点黄瓜片(可不放)。准备酱汁。大蒜切成蓉，倒入15ml酱油、1克糖、5ml陈醋、少许香油，混合拌匀。再把酱汁淋在猪肘片上即可。

九、冰糖肘子