猪肘也叫蹄膀,是猪组织中最为鲜美的一部分,可以凉拌、烧、炖等。猪肘大家日常都有吃过,自己要想在家做猪肘,要如何做不油腻呢?那么,猪肘怎么做不油腻并且很简单。 猪肘如何做才不会油腻? 一、酱卤肘子 主料:猪肘子800g、水煮蛋5颗 辅料:油适量、盐适量、冰糖适量、生抽适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、黄酱适量 做法: 1、肘子洗净,皮刮干净毛,中间切开,去骨;均匀抹上黄酱,用手按摩均匀啊,然后腌两个小时以上; 2、锅中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗净沥干备用; 3、准备卤料,八角,姜片,桂皮,花椒和香叶; 4、热锅,下少许油,然后下冰糖炒糖色;当冰糖化开,有点焦色的时候下黄酱和备好的卤料炒香;下肘子一起炒匀一下,让酱尽量沾得均匀些啊;然后加入适量清水,尽量没过肘子一半以上啊;下生抽,下去了壳的水煮蛋;大火煮开后转小火卤制约1小时左右,直到肘子比较熟烂了;就可以关火了,就这样让肘子放凉; 5、然后用干净纱布把肘子卷起来,象包粽子一样把它捆起来,入冰箱冷藏一夜;第二天解开纱布,肘子也定形了,就切片食用即可! 二、炖肘子
主料:猪小肘子2块 做法: 1、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上;反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。 2、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖。直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。
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