茄子可以生吃吗？怎么做茄子美味又营养各种做法(2)

　　三、蒜蓉茄子

　　​原材料：长茄子、蒜蓉、酱油、醋、糖、水淀粉。

　　做法：

　　1、茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。

　　2、把茄子攥掉水分盛出备用。

　　3、起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。

　　4、倒出油，留底油，放入葱姜爆香，倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒。

　　5、之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。

　　四、红烧茄子

　　主料：茄子500g

　　辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐

　　做法：

　　1、大蒜洗净剁成蓉。

　　2、碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉，再加入适量清水成碗汁。

　　3、茄子洗净备用。

　　4、茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

　　5、香菜切段备用。

　　6、锅内入油，将茄子煎至两面金黄，将碗汁中加入少量淀粉，拌匀，倒入茄子中，快速翻炒一下。

　　7、出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

　　小诀窍：茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。

　　五、鱼香茄子

　　主料：茄子500克

　　辅料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜一块、大蒜2瓣、白砂糖3克、小葱醋1勺

　　做法：

　　1、茄子掰洗干净

　　2、生姜，大蒜切成细末

　　3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格

　　4、平底锅烧热，倒油，将茄子放入，两面煎软，把茄子刨到锅的边上

　　5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内

　　6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味，倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

　　六、糖醋茄子

　　主料：茄子两个

　　调料：大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。

　　做法

　　1、把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。

　　2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒，加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。

　　3、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。