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泡芙是我们平时经常可以见到的一种甜食，有的人喜欢吃，有的人却避开都来不及，有的时候我们在蛋糕店也会见到一些开裂的泡芙，那泡芙开裂是什么原因导致的呢？有什么解决办法呢？ 泡芙开裂有什么原因： 1. 蛋加的过多 在制作泡芙的时候蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。 2. 在烤的时候打开了烤箱 烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱门。 3. 温度太高加热过度 将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。
泡芙开裂有什么解决办法： 首先我们应该减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。另外在烤的过程中要注意表面裂痕变成褐色之前，千万不要打开烤箱。放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。 |
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