国人向以米为主要粮食,国家农业部日前宣布:在中国有四百多年种植歷史的马铃薯,将会同荷兰、英国等西方国家一样,以马铃薯作为主粮之一。未来几年,中国马铃薯的产量和产品将有显著提升。 土豆中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝蔔素,此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分,热量高但不含脂肪。能满足人体全部营养需要的95%。 土豆是“十全十美”最佳食物 土豆又名马铃薯,被营养学家称为“十全十美”的最佳食物,因为它营养成分齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二麵包”的称号。营养学家认为,其营养价值大大超过穀类和豆类,能比较全面地供给人体营养。美国农业科学家认为,每餐只吃低脂牛奶和马铃薯,即可得到人体所需的全部食物元素。 从中医角度看,土豆是一种非常好的补气食物。中医认为,土豆性平味甘,具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效,可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。其中,土豆补益脾气的功效最为突出,对有气虚表现的人,比如少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等,有较好的调理功效,还能够增强体质,预防疾病。 土豆有助于预防疾病 有关专家研究认为,土豆含有一种有助于预防感染及癌症等疾病的抗氧化剂,还富含矿物质钾,而钾能够帮助预防高血压和中风,每100克土豆含钾高达300毫克,专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。土豆所含的粗纤维,有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效,具有通便和降低胆固醇的作用,可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。食物纤维可降低心脏病及某些癌症的危险。 一些研究报告认为,像土豆之类的高碳水化合物食品有调节情绪之效。此类食品提高了被称为“含于血液中的复合胺”的大脑化学物的水平,这种化学物可增加平静与快乐的感觉。 土豆脂肪含量少 吃马铃薯不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天适量吃马铃薯,可以减少脂肪摄入,让身体把多馀脂肪渐渐代谢掉;不过,减肥者要注意的是要将马铃薯做主食(当饭麵来吃)而不是做?菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。 英国科学家经过多年的研究和培育,已研发出一种新型的“减肥土豆”,这种被称为“韦瓦尔第”的土豆所含热量不到普通土豆的一半,其碳水化合物含量也比普通土豆的碳水化合物少三分之一。 但过多食用马铃薯易引起血糖增高,而高血压、糖尿病、高脂血症的人食用则不利。还有,食用马铃薯最好削去皮,如果皮发青或已经发芽,则要多削或弃去,以免中毒。另外,马铃薯中的许多营养素易溶于水,所以去皮或切后尽量不要泡水,以免营养素大量流失。 |
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