走进吃蛋误区 只会出卖你的健康

我们都知道，蛋含有丰富的蛋白质，也有很高的营养价值，但是，吃蛋的时候也要注意，避免走进吃蛋误区，那样只会浪费营养而且还会惹病上身。

误区1：生吃鸡蛋

生吃鸡蛋，在生活中确实存在。在日本、韩国和我国南方城市，常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作。

实验中发现，蛋清中含有沙门氏菌。这是一种容易引起腹泻的细菌。

沙门氏菌来自何方？专家说，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内，从而感染鸡蛋。沙门氏菌不耐热，根据国外文献记载，当鸡蛋的温度达到75℃以上，菌体可被杀死。

同时，鸡蛋中的蛋白质中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收。所以，要想吸收鸡蛋中的营养，必须破坏它们的存在环境，即通过高温。

误区2：熟蛋冷水浸

煮熟的鸡蛋，放在冷水中浸一下，蛋壳容易剥落。相信，经常自己煮蛋的人，都会有这一小动作。殊不知，看似不起眼、而且可以图方便的细节，也关乎着我们的健康。

新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜，可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在。因此，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，降低贮藏时间。

对于熟蛋冷水浸，专家的看法是，可以浸，但必须是沸水冷却后的冷水才可以。自来水中菌类太多，容易侵入熟蛋威胁健康。

我们都知道，蛋含有丰富的蛋白质，也有很高的营养价值，但是，吃蛋的时候也要注意，避免走进吃蛋误区，那样只会浪费营养而且还会惹病上身。

误区3：饭焐蛋

煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的营养，也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。专家说，现在很多人还用这样的方法煮蛋。

“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养，仅这样过度热处理鸡蛋，就已是对营养的破坏。”专家说，煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿，煮一锅饭的时间通常为15分钟以上。“虽然鸡蛋要煮熟吃，但过分加热同样不行。”

长时间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，导致这些发生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

“10分钟是个最高极限。一般就5至6分钟为宜。”专家说，特别注意不能用高压锅去闷压，在高压锅的压力下，会加速美拉德反应的时间。

误区4：只吃营养蛋黄

有些人吃鸡蛋，常常是吃一半丢一半，并不是胃口大小或喜好问题，而是认为鸡蛋中最有营养的部分是蛋黄。事实上，并非如此。

专家说，鸡蛋的蛋白、蛋黄都是有营养的，但每个人体质与需求不一样，因人而宜地选择自己所需的部分。蛋白当中含有大量蛋白质，蛋黄中含有大量脂肪。无论是蛋白质或者脂肪，均是人体新陈代谢中所需物质。对于发育期的孩子来说，两者不可缺一。成年人的话，就需要按实际需要来补充。若是肥胖者、胆固醇过高的人，最好只吃蛋白，因为身体中脂肪含量高，足以提供人体新陈代谢所需，而对于营养不良、胆固醇过低的人来说，就要多吃蛋黄。

怎样吃蛋最健康？

煎炒蒸煮炸，蛋的吃法有很多种。在众多的吃法中，蛋的营养留存率也不同。实验中发现，煮蛋的营养留存率最高，可达100%;其次是炒蛋、冲蛋、煎蛋。

煮蛋，单独用清水煮，5至6分钟为宜。冲蛋与蛋汤适合儿童消化吸收，煎蛋太油腻会增加脂肪摄入，建议少吃。中国人常吃的茶叶蛋，因茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合易刺激胃，也应少吃。

尽管鸡蛋有营养且价格便宜，但也不能多吃。正常情况下，一天吃1至2个为宜，体力消耗较大的重体力劳动者最多不能超过3个，不然不利于消化。