醋,一种利用谷物发酵的调味料,富含氨基酸、矿物质、维生素B族等,具有促消化、解腻以及增加食欲的作用。所以日常可以用醋来保健,但前提是你的身体能够“吃醋”! 5类不能吃醋的人 1.胃溃疡、胃酸过多、胃炎发病期间 冷刺激或饥饿时会导致胃酸分泌过多,而胃酸分泌增多会诱发胃溃疡、胃炎的发作,此时如果食用醋或其他酸味食物,会刺激胃酸的进一步分泌,诱发溃疡或导致溃疡面积增大。 2.服西药或碱性药物期间不宜吃醋 吃醋后会短时间内会改变胃肠道的酸碱环境,影响一些药物的吸收利用。另外,醋酸会中和碳酸氢钠片、胃酸平等碱性药物,降低药效。 3.老年人以及骨骼恢复期 中老年人常常伴有胃病,吃醋要看体制,稍不注意,便会有“烧胃”的感觉。另外,吃醋还不利于骨骼的恢复以及预防骨质疏松。在《千金·食治》也提到了“扁鹊云,多食酢,损人骨。” 4.中药治疗风寒感冒期间 中药治疗风寒感冒期间常使用解表发汗的药物,如紫苏、麻黄、桂枝等。醋,在中医里,《现代实用中药》提到“为止汗药”,具有收敛作用,与解表发汗药物有冲突。 5.空腹人群 早晨或一天中的其他时间,空腹吃醋与胃酸分泌过多的影响类似,会诱发胃痛、胃溃疡、胃炎,以及吐酸水的现象。 另外,对醋过敏、容易低血压、酒精过敏的人群也不宜食用,醋属于发酵食品,其中会有极少量的酒精存在。 吃醋的保健作用 1.减少维生素的流失 高温、水煮食物时,维生素流失最严重。但是维生素C在酸性条件下比较稳定,炒菜加点醋,则可以减少维生素C的流失,这也是酸味的橙子、猕猴桃中维生素C含量丰富的一个原因。 2.有利于控制餐后血糖 吃饭时适量的吃醋有助于控制餐后血糖,延缓肠道对葡萄糖的吸收速度,同时有解腻、促消化的作用。 3.调理血压 醋还有一定的调理血压作用,是高血压患者福音,但是低血压患者食用小心血压过低而出现头晕。 4.消肿、止痒 在中医里醋还是一味药物,有消肿止痒的功效,可用于泡脚或涂抹在未破皮的肿痛处。 另外,醋还可以解辣、去腥味、增加食物香味、改变药材性味,但是醋不宜吃多或直接饮用,对口腔、咽喉以及牙齿均有损害。 |
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