年夜饭川菜菜谱，推荐几款川菜的2012年夜饭菜谱给大家

漂亮女人街网年夜饭菜谱专题为大家带来川菜年夜饭菜谱。

合家团圆饭 　

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　

热菜：竹报平安、五谷丰登、年年有余、节节登高、锦上添花、洪福齐天 　

汤羹：合家团圆羹 　

主食：状元饺子、皆大欢喜 　

水果：什锦果盘 　

吉庆有余宴 　

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　

热菜：黄金满载、吉庆有余、发财就手、玉树金钱、喜鹊报春、甜蜜蜜 　

汤羹：金玉满堂、发财三丝羹 　

主食：四季发财饺、早日发达 　

水果：什锦果盘

幸福团圆饭 　

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 　

热菜：带子上朝、富贵盈鱼、迎春接福、百年好合、幸福团圆、平地春雷 　

汤羹：福如东海 　

主食：幸福绵绵、四喜水饺 　

水果：什锦果盘

　“合家团圆饭”的做法　 　

●竹报平安 　

原料：活竹节虾 　

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 　

制作过程： 　

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 　

特点：鲜嫩可口，营养丰富。 　

温馨提示： 　

1.虾不易煮时间过长； 　

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　

●五谷丰登 　

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 　

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　

制作过程： 　

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 　

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 　

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　温馨提示： 　

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 　

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　●年年有余 　

原料：鲤鱼 　

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 　

制作过程： 　

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 　

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 　

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 　

特点：酸甜可口，外酥里嫩。 　

温馨提示： 　

1.油温一定要高； 　

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 　

●节节登高 　

原料：肉排骨、葱、姜 　

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 　

制作过程： 　

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 　

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 　

特点：色泽红亮，酱香浓郁。 　

温馨提示： 　

排骨块不宜太大，肉要多。 　

●锦上添花 　

原料：西兰花、蟹黄 　

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 　

制作过程： 　

1.将西兰花切成块用开水焯一下； 　

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘；

　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 　

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

　温馨提示： 　

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可。 　

●洪福齐天 　

原料：豆腐、虾仁、番茄 　

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 　

制作过程：

　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 　

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 　

温馨提示： 　

此菜不宜太咸、太浓。 　

●合家团圆羹 　

原料：芝麻汤圆、鸡蛋 　

调料：米酒、白糖

　制作过程： 　

1.将汤圆与调料一同下锅。 　

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 　

特点：香甜软滑，营养丰富。 　

温馨提示： 　

煮时要先大火后小火，否则易碎。

年年有鱼

原料：

　　冬笋200克，冬菇200克，火腿200克，姜葱适量，最重要的是一条大黄鱼。

　　步骤：

　　第一步，把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里，第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬笋也切成大小差不多的片，再把这些片依次码在鱼身上，然后上锅蒸，大火蒸15分钟，出锅后撒上香菜就可以了。

步步高升：

原料：

　　水磨年糕3条，冬笋250克，枸杞100克，猪肉200克。

　　步骤：

　　第一步，先把年糕切成片，再把猪肉切成丝，冬笋也切成丝，第二步把冬笋用水焯一下，把肉丝过油划开，加入葱姜炒香，再把冬笋丝放进去，然后加一勺高汤，放点酱油，撒上枸杞，接着把年糕也放进去，第三步，加点儿胡椒粉、盐和味精，调匀之后，用小火煨上15分钟，等汤汁稍稍收干就可以装盘了。

十香如意：

原料：

　　冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种，每种原料配上50克就够了。

　　步骤：

　　第一道工序---切丝：先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝，再把姜和葱也都切碎备用，第二道工序---焯水：把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水，焯好之后捞出来过一下凉，由于金针菇不容易熟，所以得单独煮一下，两三分钟之后捞出来挤干水分，这时再把生的白萝卜丝加进去。第三道工序----调料：放一点盐、味精、花椒油、辣椒油，再加点儿醋，最后放点儿葱姜末，拌匀之后装盘就可以食用了。

满地撒金钱

材料介绍：

水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼圆50克，鸡圆50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜心4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜末少许，鸡汤500克。

制作方法：

1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；

2.油菜心洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡圆和鱼圆提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；

3.炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。

菜肴特点：

荤素搭配合理，营养丰富。

迎春团年鸡

原料：

　　仔鸡1只，熟鹌鹑蛋10个，马铃薯粉20克，姜葱适量。

　　步骤：

　　第一步，把鸡洗净后撒上盐，抹匀，稍稍腌一会儿，再把姜葱片填入鸡腹中，接着上锅蒸，蒸30分钟左右；第二步，鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸，炸至金黄色捞出备用；第三步，30分钟后，鸡已经蒸好，出锅改刀装盘，把炸好的鹌鹑蛋码上，第四步，锅里加一点鸡汤，再加一点盐和水淀粉，调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。

新春全家福

全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。

材料 肉丸，腐竹，油面筋稍泡至软，木耳泡软烫熟切片，虾丸，草菇，虾米，鸡肾刻花烫熟，鱿鱼划交叉花，切片烫熟，小鲍鱼烫熟，鹌鹑蛋众熟去壳，胡箩卜刻花辩型切片烫熟，白花菜，辣椒，粉丝烫熟。

调料 1、盐半茶匙，酱油一大匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，料酒一茶匙，高汤半碗；

2、太白粉水少许。

做法两大匙油烧热，放虾米／辣椒炒香，加入所有材料和调味料1烧煮５分钟，用太白粉水勾芡即可

金玉满堂

原料：

　　北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克，蒜苗少许。

　　步骤：

　　第一步，先把豆腐改刀切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来，第二步，在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，煸炒出香味，再加上一勺高汤，把豆腐倒进锅，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分钟左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步，勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把鸭蛋黄撒在上面，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。

发财菊花鱼球

材料介绍：

鱼肉1斤，湿发菜2两，白菊花1朵，芫荽5钱，味精1钱，精盐1钱半，胡椒粉3分，麻油少许，生粉5钱，姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载蘸食用。

制作方法：

1.先把鱼肉洗净晾干水分，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。

3.用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。

菜肴特点：

爽中带滑并有菊花香味。

龙腾四海：椒盐海豹蛇

海豹蛇被剁成大小相等的一块块，椒盐之后微微卷起，就像即将腾跃一样，所以名为“龙腾四海”。海豹蛇肉质肥厚，油光满身，香味逼人。

京华酒楼的制法和一般的椒盐做法不同。先将蜜糖和酱汁涂满海豹蛇，洒上红辣椒粒后再均匀地煎焗，这种做法使整道菜色泽鲜艳热烈，有过节的气氛。同时焗的做法使海豹蛇肉质不会过脆、过硬，而有了一定的嚼头。

椒盐海豹蛇味道香中带甜，甜中带微微的辣。斯文的吃法是用筷子；潇洒快意的吃法是用手撕，从一撕一咬中，细细品尝每一丝蛇肉的美味，直至吃完后，吮吮十个手指头，味道真是好极了。

据了解，蜂蜜可以润喉清火，蛇肉则有扶正解毒，通络止痛的功效。这道椒盐海豹蛇的营养价值也不错。

满堂哈哈笑：梅子汁焗桂虾

在广东话里头，“虾”和“哈”谐音，满满当当的整盘虾就有“哈哈”之意，加上除夕夜总少不了欢声笑语，这道“满堂哈哈笑”也有调节节日气氛的作用。

虾的佐料是梅子汁，用料简单，造型、口感可不一般。据师傅介绍，所有的虾都过一遍油，然后用酒店秘制的梅汁焗一段时间，直至所有的虾都“披”上了金红色的袍子，看起来特别喜庆。可别漏了“特邀嘉宾”，在虾的底下是一块芋头丝鸡蛋煎饼，吸收了虾汁、梅汁，味道鲜美香口，受到追捧。

　　万紫千红：香信云耳海参丝

陆有人参，海有海参，海参既是有名的滋补之物，又有降血脂的功效。这道海参菜，名字倒很出彩--万紫千红。只见香信丝、云耳丝、海参丝、黄椒丝、红椒丝等炒成一碟，望上去红的黄的，绿的暗紫的，白的黑的，名副其实的万紫千红。

万紫千红，味道也和色彩一样丰富，香信香，云耳滑，椒丝辣，海参爽，口感丰富。特别值得介绍的是这里的海参，取用的是墨西哥海参，以肥厚丰腴为特点，切成海参丝也一样有肉感。在众多肉食中，“万紫千红”是一道口味清新的菜式。

鸿福喜洋洋：乳猪拼东山羊

拼盘一般是头道菜，讲究意头。在广东，逢喜庆和节日必上烧乳猪，“羊”则有三羊开泰的意头，这个双拼盘，当然意头满满，意味着“鸿福喜洋洋”。

乳猪一般讲究颜色赤红油亮，皮要脆，脂肪要爽。这里的乳猪出品都达到了要求，乳猪块咬下去，可以看到外力作用下乳猪皮的龟裂，香脆自然不用说，蘸上酸梅汁更开胃。白切东山羊做得不错，既保持羊肉的嫩滑鲜美，又没有膻味，吃起来十分爽口。

黄金珍珠盅：面包盅炖南瓜珍珠

这道甜点以面包做容器，很过瘾。这种圆盅形状的面包是特制的咸面包，表皮硬脆，里面松软，能经受汤水的浸泡。揭开面包盖子，原来里面是热腾腾的南瓜茸西米露。金黄色的南瓜茸具有降血糖的作用，作为甜品亦十分清甜。吃完甜品，还可以把面包整个吃了，很有意思！

洋洋得意：羊肉锅贴饺

饺子的馅料是羊肉芫荽，羊与洋谐音，因此取名“洋洋得意”。洋洋得意用锅贴的做法，避免油炸的热气，又比清蒸多了香脆的外皮，吃起来外酥内软，味道更胜一筹。而羊肉也有暖胃的功效，吃完可以暖融融地送旧迎新

香辣宫爆虾 原料：草虾，花生米，葱白、干辣椒，青椒。辅料：姜，蒜，辣椒酱、花椒粉，白胡椒粉、盐、料酒、酱油、糖。做法：草虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。葱白切成段状；姜、蒜都切成片，辣椒剪成辣椒圈，青椒切丁。烧热锅内油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。续添油烧热，用小火炒香干辣椒和辣椒酱，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出，然后加入酱油，盐，倒入草虾，花生米炒匀，最后放入糖，淋上料酒，撒上花椒面即可上碟。 

毛血旺 材料：火锅调料100克、鸭血一块约350克，五花肉丝200克，干豆腐丝200克，黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤3杯做法：将鸭血切成1厘米厚的片锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片，五花肉，干豆腐，放入煮2分钟，捞出沥干水 豆芽洗净沥干 炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用 将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片煮熟将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中 锅洗净，倒2汤匙油烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可 

蚂蚁上树 原料：粉丝200g，猪肉馅50克，香菇4朵，豆瓣酱1汤匙，葱、姜、蒜茸各1汤勺，酱油2茶匙，白砂糖1茶匙（5克)，香油1/2茶匙（3毫升) 做法：肉馅加入盐、酱油、料酒、葱、姜末腌制一会粉丝放入开水中泡软至发白膨胀，捞出沥干水分锅中倒入油烧热，放入蒜末、葱花、姜末、豆掰酱煸炒片刻，香味出来后放入肉馅拨散，然后放入香菇粒炒软。 
加入酱油、香油、白砂糖、高汤等调料。最后加入粉丝炒至汤汁收干、均匀上色即可。 

宫灯鱼丝 原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 做法：将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成 

白汁菜心 原料： 菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。 做法： 将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中； 菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。 

粉蒸排骨 原料 排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油 。 做法 将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。 
没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。 


香菇竹笋汤 原料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。 
做法： 香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝； 竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。