寒露节气如何饮食养生小常识大全

　　导读：寒露是24节气中第17个节气，时间约在阳历10月8日至9日之间，也是入秋以来第一个出现寒字的节令，同时这个寒字也点出了天气将由凉爽转而带有寒意，因此整体气温比起白露时来的更低，使地面上晶莹的露水也快要凝结成霜，白露身不露，寒露脚不露，就是在提醒人们要多添加衣物注意保暖，避免着凉。

　　正所谓「寒露百草枯」，意味着陆地上的作物以及花草皆因为气候转凉而枯萎、凋落，但在渔业方面，则恰逢大闸蟹盛产的节气，美味的大闸蟹让饕客们能够好好地满足口腹之欲。同时农历9月9号为重阳节，有许许多多的庆祝活动，包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等为此节气增添些许热闹气氛。

寒露节气如何饮食养生小常识大全

　　【节气饮食养生法】

　　1. 饮食清淡、多喝水，保养心血管

　　但由于天气转凉，日夜温差又大，许多心血管疾病或是流行性感冒的发生率也随之增加，因此针对「寒露」节气的饮食养生法，主要是在心血管方面的保养，饮食上应着重清淡，避免摄取过多盐分以及饱和脂肪酸食物，如：五花肉、奶油、鸡皮?等;同时也建议增加水分补充，避免因天气转冷而导致水分摄取较为不足。

　　2. 多吃蔬果、喝酸奶或优格，提升免疫力

　　为提升此时的免疫力，建议多摄取蔬菜水果，因蔬果中含有多种抗氧化物质包含beta;- 胡萝卜素、维生素A、维生素C 等维持细胞完整性，抵御细菌侵犯;每天喝酸奶或优格也有助于调整肠胃道，抑制肠道内的有害菌孳生，增加免疫力并预防感冒。

　　【节气好食材：荸荠、螃蟹、白果】

　　1. 荸荠

　　有人称之为「马蹄」因外型与其相似;而味道与栗子相近，因此又称为地栗，属于全榖根茎类食物。荸荠主要含有醣类以及膳食纤维，另含维生素A、B2、C，和矿物质钙、钾、磷、镁等，虽然醣类为主要成分，但其热量相较白米饭却相对偏低，对于体重控制者而言不妨为另一选择。

　　因荸荠白色果肉具有清脆、甘甜与多汁的特性，在烹调上常加入切碎的荸荠以增加菜肴的风味与口感，或将荸荠磨粉加工制成马蹄糕，同时因其蛋白质含量偏低，也可作为需限制蛋白质摄取之肾病患者的点心。

　　但因荸荠皮薄，造成易流失水分和腐烂变质，建议购买完整未去壳的为宜，并以报纸包覆冷藏在0~4℃保存，且于10 天内食用完毕;在料理荸荠前，可先浸泡于水中备用，避免褐变而影响观感。此外，因为荸荠生长在潮湿泥土中，易有细菌、寄生虫附着，建议勿生食。

　　2. 螃蟹

　　秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来，虽然一年四季均有螃蟹，但秋季的螃蟹肉质与蟹黄饱满鲜嫩，成为品蟹最好的季节。

　　螃蟹生长在沼泽环境中，容易有肺吸虫的幼虫寄居，因此蒸煮加热过后的螃蟹才是较安全的吃法，除此之外，包含蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等部位都必须去除以便吃的更安心。

　　秋天常见螃蟹种类包含大闸蟹、软壳蟹、花蟹、红蟳、处女蟳等，其中软壳蟹可以整只连壳一起食用，除了蟹肉本身的营养如蛋白质、烟碱酸、维生素B12 等，还可摄取蟹壳中所含的丰富钙质、具减少人体吸收脂肪功能的甲壳素，以及抗氧化物质虾红素，因此整只螃蟹的营养都不浪费。

　　农民历上书写螃蟹不能与柿子同时摄取否则会产生毒性，正确来说并非产生毒性，而是因柿子含有单宁酸，而螃蟹则含有蛋白质，两者反应之下在胃部产生沉淀难以消化，造成肠胃不适，并非中毒情形，因此若要避免此情形，建议两者相隔一段时间再吃。

　　3. 白果

　　银杏为珍贵古老树种之一，是目前裸子植物银杏门中的唯一现存物种，素有植物界活化石之称。中国自古以来皆广泛的利用银杏之叶、果实与根入药做治疗，而白果即为银杏树的成熟果实。

　　根据古书本草纲目记载：「其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便」，显示中国自千百年来便使用入药，而就营养学角度分析含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B2、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养。

　　由于生白果中含有微量的氢氰酸具有些微毒性，因此不能生吃或未煮熟食用，建议可以入菜以炒食或煮食等方式烹调。另外，白果仁中的绿色胚芽最好剔除，因胚芽部位的毒素含量较高。而银杏叶虽少入菜，但含有黄酮体、双黄酮体、银杏内酯类化合物，具有活化血小板功能，使血液不易凝结成块，同时可调节血管的张力和弹性，促进血液循环，因此，民众可将银杏叶萃取物做为预防心血管疾病、脑血栓与中风之保健食品食用。

　　【专业营养师的养生健康食谱】

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