山东青岛特色美食爆炒海螺片的做法大全

　　导读：油爆海螺是山东青岛的特色菜品之一 ，具有肉质脆嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。做这道菜品需要把海螺肉片成薄片，再进行烹制。要想出品美观，口味足够鲜美，非大一点的本海域浅海产的大海螺莫属。那么海螺片怎么做好吃呢？这里下面漂亮女人街小编就来分享山东青岛特色美食爆炒海螺片的做法大全：

山东青岛特色美食爆炒海螺片的做法大全

　　今天我选用的是每只一斤多的大海螺，我觉得一道好菜品就得下点成本来做的!那么问题来了，大海螺怎么取肉?怎么切成薄片?

　　接下来听我一一道来：

　　1、大海螺需要使用暴力取肉方式，用利器将它的壳敲碎，敲击的力度一定要轻，以免用力过猛让海螺壳的残渣插入海螺肉造成牙碜，也不能用力过猛把海螺的肉砸碎，切记切记!

　　2、海螺肉取出来了，海螺可不都是可以切片的，你比如它的尾端的发黑的部分，还有黄色部分的苦胆 ，它们可不是能用来炒的，所以需要把它们提前取出来留作它用了。

　　3海螺是有许多粘液分泌的一种海鲜品种，如果直接用它来切制，估计你既切不好，又会有血管之灾的发生!估计这不是谁都愿意的吧!那么怎么办呢?加点盐和醋来给它搓一搓，有点像我们洗澡前打点沐浴液的味道哈!搓一搓用清水清洗干净，那就可以下一步了!

　　4、洗干净了海螺肉，接下来就是切片了。额!不对，应该是片成片才对!怎么片呢?首先要有一把快刀，再就是把你的案板清理干净，使海螺肉舒舒服服的贴在案板上，把你的手掌平压在海螺肉的软盖上，这是可以保护你的手不至于受伤的前提条件，要记住额!接下来看你平时的功夫了，对了!菜鸟吃货，这招还是免了吧!有点难为你了啊!如果是有三五年切剁经历的终极吃货，亦或者是要把吃的精神发扬光大的不怕流血牺牲的准吃货，那么接下来就一刀一刀的片起来吧!记得片一片清理一下你的案板，这很重要的!当一片片的海螺片从海螺肉上片下，这时你心中的自豪感是不是陡然上升了九十度!

　　据说常吃海螺肉可以养气血、提精神、解疲劳、益智力，虽然这年头吃个大海螺比鲍鱼还贵，但是一看到这么多好处，偶尔对自己狠一点也是值得了滴!

　　海螺肉片完成了，接下来咱来看看还需要谁和它配伍一起完成今天的表演吧!

　　其它参演嘉宾 ：铁棍山药几片片，胡萝卜几片片，荷兰豆几片片，葱姜蒜几片片;

　　调剂嘉宾：米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉、香油和花生油都相互来点。

山东青岛特色美食爆炒海螺片的做法大全

　　演出流程

　　1、先将切好的山药片、胡萝卜片和荷兰豆片入开水锅洗个热水澡，断生捞出;

　　2、片好的海螺片加适量盐揉一下，用清水清洗去除粘液;

　　3、米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉放一个碗内对成“爆汁”;

　　4、炒锅烧热放入花生油，用旺火烧至七成熟时将片好的海螺肉片倒入油内滑油，断生后捞出控油;

　　5、炒锅内留少许油放入葱姜蒜片爆香，放入各种配料，再放入海螺肉片，加入对好的“瀑汁”，快速颠翻，淋上香油出锅装盘即可食用。

　　幸福小贴士：

　　1、螺片片的薄厚要一致，滑油时间要短，不能超过十秒钟，否则会影响出品的口感和美观;

　　2、配料要提前飞水断生，以免影响制作时间和口感。

　　3、料汁要提前对好，以免影响旺火爆炒的出菜时间，造成螺肉火候大了，口感不爽脆。

　　享受每一次做美食的过程，往往比吃美食还有感觉!生活里你只要是用了心去做，幸福和美满就永远在等你!正与今天的这道油爆螺片，鲜美无比，回味悠长!