怎么做油泼扯面的和面方法技巧

　　导读：我喜欢吃面条，所以做面条总是一件很开心的事情。平时常做手擀面，和面、擀面一气呵成，自己手工擀的面条新鲜筋道，比外面卖的总是不同。

　　偶尔想尝尝新鲜的时候，也会来一碗油泼扯面。和手擀面很不一样的是，扯面的面团要软，要揉得更透，松弛时间更长，才能扯得长长的。可同时又很有意思，面条的宽窄、粗细、厚薄全由自己说了算。扯出一碗完全符合自己心意的面条，也是会很自得的。你如果喜欢面条，试试这碗油泼扯面吧?高温热油激发出的鲜香热辣，真的会上瘾的。

怎么做油泼扯面的和面方法技巧

　　【油泼扯面】(参考分量：2碗)

　　配料：

　　面团配料：中筋或高筋面粉250克，水140克，盐3克，碱面1克

　　其他配料：小油菜2颗，辣椒粉、花椒粉、青葱(或青蒜)各适量，酱油20克，香醋15克

　　制作过程：

　　?1、首先和面。将面粉、水、盐和碱面混合，揉成面团。之后将面团放在案板或台面上，继续用力揉10分钟左右，直到面团变得非常柔软有弹性。制作扯面的面团，要比我们平时做手擀面的面团软很多，但比烙饼的面团要硬，大伙儿要根据实际情况来加水(不要再问为什么觉得配方里的水量太多/太少了，不同品种的面粉吸水性差异极大，所以配方中的水量仅供参考，和面的时候，看情况一点点加水，直到面团达到柔软的程度)。

　　?2、揉好的面团表面非常光滑，是柔软而有弹性的。

　　?3、将揉好的面团分成8份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时(尽量松弛的时间长一些，效果会更好)。表面盖上保鲜膜或湿布。

　　?4、面团松弛的过程中，我们来准备其他的配料。将青葱或青蒜切成碎末，小油菜清洗干净。酱油和香醋混合。辣椒粉和花椒粉准备好。

　　?5、面团松弛好以后，先烧水。将利仁的电火锅里倒入大半锅水。

　　?6、开大火，将水烧开。

　　?7、趁着烧水的功夫，我们就可以来扯面了。将松弛好的小面团压扁，再稍稍擀长。

　　?8、用擀面杖在面团中间用力的压一下，压出一道压痕。

　　?9、再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。

　　?10、边扯，可以边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长。扯的过程中不要用蛮力，感受面团的弹性，将它轻轻扯长。

　　?11、将面团扯到你喜欢的长度。

　　?12、这时候观察一下，可以看到之前用擀面杖压出的那道压痕，在面团扯长以后，变得透明了。

　　?13、从压痕处将面条扯开成为两条。这样我们就得到了两条扯好的面条了。

　　?14、用同样的方法把其他小面团全部扯好。

　　?15、水开以后，先烫一下小油菜，不用烫太久，烫1分钟左右就可以捞出来了。

　　?16、接着下面条。水煮开以后，将火力调成中火，煮2-3分钟就可以将面条捞出来了。

　　?17、将面条分捞入两个碗里。然后将酱油和香醋混合成的调料倒入面条里，拌匀，使面条和酱料均匀混合。然后在面条上摆上小油菜，并撒上辣椒粉和花椒粉。

　　?18、最后，电火锅冲洗干净并擦干后，开大火，倒入30克左右的植物油烧热。

　　?19、将烧热的油泼在面条上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味，这样，一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了!

　　TIPS：

　　1、制作油泼扯面，从名字上就能看出来，一共有两个工序，一个是“扯”，一个是“油泼”。扯面条的时候，只要面团软硬适当，揉面充分，而且得到了足够的松弛，就不会有太大问题(换句话说，如果面和得太硬、揉面不充分、松弛不够，扯面的时候就会遇到困难了)。而泼油的时候，油温要高一些，泼在面条表面，使辣椒和花椒在油温下释放出足够的香味，这样一碗油泼扯面才会诱人哦。

　　2、和面的时候，加入少量碱面(食用碱，即碳酸钠)，得到的面条为微微发黄的碱水面，口感和普通面条略有不同。你也可以不放碱面，制作普通的白面条。

　　3、制作这道食谱我使用的电火锅型号是利仁的三味真火DHG-T2600F糖果系列，大中小火可调。作为多用电火锅，它可以炸、煮、炒、煎等等。而且全身水洗非常方便，所以煮完面以后可以马上冲洗干净继续用来热油，不会花费多少时间。这款电火锅的容量37L，用来煮2-3人份的面条非常合适。