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众所周知，菜花是很好的抗癌蔬菜。而菜花也是人们喜欢的蔬菜之一，可是你知道怎样炒菜花最好吗？ 因为很多人为了好吃或自己的口味会把菜画炒的很烂，其实这样是不好的。 炒软的菜花，它的抗癌成分几乎都会被破坏。所以炒菜花还是脆点好。 研究发现，想让菜花最大限度地发挥抗癌功效，最直接的方法就是尽可能多地得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。 美国伊利诺伊大学通过研究发现，炒菜花时，当菜花加热到没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，即菜花的花团开始变软，而茎还依然脆的时候，就是抗癌物质最能有效利用的时候。 此外，沃里克大学的研究者还发现，菜花切好后不能久放。 如果把菜花切碎之后，在空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后，抗癌成分只会有少量损失。 最后，菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快，也更健康。如果担心菜花洗不干净，可以在沸水中迅速焯一下再烹调。 最后，专家提醒，不仅菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样--比如芥蓝之类，一定要保持其脆性，才能保证抗癌成分的最好保留。 看过小编的介绍后，你一定了解了，要是想让菜花的抗癌成分依旧，炒菜花最正确的方法就是炒脆点。 |
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