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1、爆炒猪头脸。猪脸肉洗净后切薄片备用。杭椒去椒蒂、去籽后一破为二备用。葱姜蒜切末备用。锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。下入猪脸肉片大火煸炒至微微出油。烹料酒、下入杭椒翻炒缙云后加盐、味精、鸡粉调味。继续煸炒至杭椒全熟后勾薄芡即成。出锅前亦可少烹几滴醋，成品味道会更鲜香。 2、扒猪头脸的做法。将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净。将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫。将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中。取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。 3、烤猪头脸。猪肉放进酱油、盐和白酒腌两小时，腌好才入味儿。烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱。转180度火，烤大约1小时，每20分钟，把猪头肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪头肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了。 4、卤猪头脸。香料与高汤准备好后即可卤制猪头肉，先把香料包放入高汤中煮成卤水，接着就可以将处理干净的猪头肉放入。如果是想要快速将食材卤熟，可以加上盖子，否则在卤制时可以不用加盖子，这样卤出的味道更有味道。将卤好的猪头肉用筷子轻戳，能慢慢穿透肉质说明已经卤好。最后在关火后等待30分钟左右，使猪头肉充分吸收卤水，这样能使卤出的猪头肉更香更有味道。 |
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