1、魔芋在加工时加碱是为了解毒,还有就是去腥味,生魔芋是不能直接食用的,直接食用可能导致中毒。 2、魔芋豆腐制作过程 (1)先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,切成片待用。 (2)将魔芋片和大米浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨或磨浆机磨成浆。 (3)在锅中加入适量清水,将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。 (4)芋浆在锅中加热时,应用木棍或勺子不断来回搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕或其他用具内摊晾。 (5)摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。 |
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