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1、准备主料：火腿肠5根，约200克、青辣椒2个，约120克。配料：葱10克、姜10克、蒜10克、水发木耳50克。调料：植物油30克、酱油20克、老抽1克、 2、抓取一小把木耳，放入一碗内。倒入适量开水，泡发大约3分钟。要想快速泡发的木耳饱满滋润，有一个小妙招，调入2克白糖，然后搅拌均匀，这样泡发出来的水发木耳朵朵饱满滋润。 3、泡发木耳的过程，处理其他食材。火腿肠去除外皮，斜刀切成片状。青辣椒洗净后，切成菱形片，切葱花、姜片、蒜末。 4、把泡发好的水发木耳清洗干净，去除底部老根部分，择成小朵。 5、锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的火腿肠片，小火炒香煸酥，炒至边缘微微发黄，这样才好吃。下入葱片、蒜末、葱花，炒香后，调入酱油20克、老抽1克，再次炒香后，烹料酒10克。伴随着浓香四溢，下入切好的辣椒片、水发木耳小朵，调入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒均匀。调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。 水淀粉30克勾薄层芡汁，在淀粉的糊化作用下，让汤汁紧紧包裹在食材表面，这样吃起来那叫有滋有味。停火，淋花椒油或明油10克。差不多，5分钟的时间，一道美味可口的辣椒炒火腿就做好了。 |
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