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1、原料要正宗，需把当年的新谷碾成细米，在清水中捞过后，再在簸箩里闷两个时辰之后，碾成细面，这叫粉米面。 2、粉米面准备好以后，用半开水冲成稠糊，用一根棍子慢慢搅动，盖严让它发酵，闻一闻，略有酸甜味就是最佳时机。 3、再加水放碱面，这时候需要两个人配合，一人拿勺，掏一勺面向滚油锅里边倒边用铁筷子夹，一小团一小团的面轻甩入锅，几个滚后，就膨胀饱满，很像鸡的头。 4、拿着笊篱，把鸡头捞到干净的盆子中，就算大功告成了。 |
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