牛百叶为什么有白有黑 怎么做好吃

牛百叶，这是很多人都是喜欢吃的，就是这样的好吃美味。牛百叶为什么有白有黑?怎么做好吃?

牛百叶为什么有白有黑：

吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

白色的毛肚是漂过的。一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。如果使用纯度较高的双氧水(H2O2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。

牛百叶怎么做好吃：

在家做百叶可以有几种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。

水爆小料：芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。

一种生拌，或者叫凉拌，把洗净的牛百叶切丝，在滚开的水里烫一下就捞出投凉，配以葱姜丝、水泡的干辣椒面，盐、糖、醋精，拌在一起，吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。

还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

芫爆百叶绝对老北京菜

原料：牛百叶4两、香菜2两

调料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。

做法：

1、清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。

2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条，香菜洗干净沥去水分切成段。

3、烧一大锅开水，把切好的百叶放在笊篱里，水一开就把笊篱连带百叶放到水里， 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺，就将笊篱提起来出锅。

4、锅烧热倒油，下葱花香后。

5、倒入焯好的百叶。

6、再倒入香菜段。

7、淋入调料汁。

8、翻炒均匀即出锅。

好了，关于牛百叶做法及有黑白的原因的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。