樱桃肉是红烧肉吗 和红烧肉的区别

樱桃肉和红烧肉，从外表来看非常相似，所以很多人都认为就是一种。樱桃肉是红烧肉吗?和红烧肉的区别?

樱桃肉是红烧肉吗：

不是的。樱桃肉是苏州传统名菜，这道菜肴的特点是色泽红肉樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。另外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同。

1、苏州樱桃肉的做法是，把整块方肉剞花刀，烧制配以红曲粉等调色，成品犹如一颗颗红艳艳圆滚滚的樱桃。山药酒炖樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，德龄《御香缥缈录》中，记载慈禧晚年特别中意的樱桃肉，是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖。复原的樱桃肉工序严格按照传统流程焖煮3个多小时，将樱桃甜香焖进肉中后，去除樱桃残渣。起锅用樱桃去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香，樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

2、红烧肉则是一道著名的大众菜肴，属于热菜。一般是以五花肉为主料，最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

樱桃肉和红烧肉的区别：

1、色泽，樱桃肉和红烧肉都是红色，但樱桃肉一般是用红曲粉上色，而红烧肉则是炒糖色上色。

2、用料，樱桃肉既可以用五花肉也可以用纯瘦肉来做，红烧肉都是用五花肉制作的。

3、外形，樱桃肉之所以名叫樱桃肉是因为肉的颜色和大小都与樱桃形似，而红烧肉的大小与麻将差不多，明显要大于樱桃肉。

好了，关于樱桃肉和红烧肉的区别的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。