30年大厨总结煎鱼技巧：牢记“这4点”，保证煎鱼不糊不粘锅

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要教大家的，是煎鱼不粘锅的小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

鱼是家常菜中很常见的一道菜，在很多高档的宴席上少不了它，平时在家家户户的餐桌上也时常有它，而且鱼的种类很多，做法也是多种多样，煎、炸、煮、腌皆可，无论哪种做法，在饭桌上都比较受欢迎。

鱼肉好吃又营养，具有诸多的食疗功效，因此入冬后建议身子比较虚的朋友们，经常做点鱼肉来吃。不过想要吃到美味的鱼肉，当然需要掌握一定的技巧，比如无论鱼肉的那种做法，我们都需要掌握非常关键的一步——煎鱼。

30年大厨总结煎鱼技巧：牢记“这4点”，保证煎鱼不糊不粘锅

鱼肉属于瘦肉型肉类，每100克鱼肉里所含的脂肪量还足2克，因此它也是减肥人士所热衷的食物之一，而且鱼肉蛋白容易被人体吸收和利用，还含有多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，有强健大脑和预防心脑血管疾病的作用，同时还能养肝明目，对视网膜有好处。

很多人不经常做鱼，因此对于煎鱼也是很陌生，一看到鱼肉下锅，热油飞溅，内心就会觉得“完了完了，这条鱼又要毁了”，因为鱼肉一下锅就很容易粘锅破皮，煎到中途还容易糊锅，做出来又焦又黑，吃起来发苦，一点都不美味。所以今天小编带来了30年大厨总结的煎鱼技巧，保证大家学会以后轻松就能煎好鱼。

技巧1、擦干鱼身下锅

刚洗净的鱼千万别急着下锅，因为鱼表面有很多水煮，急忙下锅遇到热油，不仅容易使得鱼皮粘锅发糊，而且还容易导致热油飞溅，四处甭油，容易烫到自己。所以鱼下锅前，要将其沥干水分，并用吸水纸吸去多余的水分。

技巧2、生姜擦锅壁

热锅烧干后关火，取一两片新鲜的生姜，将整个锅壁擦一两遍，再往锅中倒入冷油，这样不仅能有效防止鱼皮粘锅，还能起到少许去腥的作用。

技巧3、热锅冷油小火慢煎

生姜擦完锅后，热好锅倒入冷油，将鱼冷油下锅，并将油温烧至三五层热时，保持小火慢煎，一定要避免用大火煎鱼，不然鱼肉很容易烧糊，而且受热不均煎出来的鱼会很难吃，这一点很多人都知道，但大部分人需要多联系，才能把控好煎鱼的火候。

技巧4、鱼身上拍干粉

很多人在煎鱼时，为了避免鱼身与锅底的直接接触，会选择用水淀粉或者蛋清，给鱼肉挂糊，那样效果其实不太好，而且水淀粉和蛋清中的水分，容易导致爆油，还会影响鱼肉本身的香味。所以大厨建议大家，在鱼肉擦干水分后，在鱼身表面均匀拍上少许干面粉，这样既不会爆油，也能起到防止煎鱼粘锅和破皮的现象。

以上就是30年大厨总结的煎鱼技巧，大家牢记“这4点”，保证以后煎鱼不发糊也不粘锅！好了，今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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