家有小宝宝，请一定对开放式厨房Say No！

文／娘娘说

特约作者／赵欢欢

千万不要被电视广告中那些整洁又貌美的开放式厨房所迷惑，如果你家的厨房利用率很高，而你们的家庭生活又没有完全西化，一定要对开放式厨房say no。而如果家有小宝宝，那开放式厨房带给你的困扰简直要呈几何状翻倍。关于这点，我真是有着血泪般的教训。

在结婚之前，我和老公还幻想过在没有烟火气的开放式厨房中，笑目相对地享受一日三餐，也决定以后给自己家装修，一定要做一个开敞大气的开放式厨房。（娘娘我目前正在装修自己的新家，关于家有宝宝的厨房装修心得，随后奉上哈！）然而，当我无意中住进了这样一个有开放式厨房的家，才明白广告里都是骗人的。

夏天里，通透的客厅里，两个方向的门窗都打开，油烟味可以小一些。而在其他季节，做饭前最重要的一件事就是打开所有对外的门窗，然后关紧两个房间的门。大冬天里，除了做饭的那个，全家人都躲到房间里去。在小朋友还不能自由移动以前，做饭前就会把她圈在屋子里。而现在这么做，几乎已经不可能了。就算把所有玩具都拿到屋里去，她还是很难在一个房间待很久。

就我家的情况来说，大多数时候，奶奶做早餐时，宝宝还没起床，午饭时，宝宝在睡午觉。但赶上早起或者午觉太晚的时候，负责在几个房间来回溜达的小朋友就会一直沐浴在满屋子的油烟味中。而如果两个房间的门没有关紧，尤其是靠近厨房的主卧，一顿饭做下来，房间中也会充满夹杂着菜香的油烟味。

在工作日的做饭时间，一般是奶奶做饭，爷爷负责照看宝宝。但爷爷根本对付不了这个1岁2个月的小人儿，基本是散养状态，任由她在以厨房为中心的附近活动。

更严重的是周末，我每个周末都会给家人做两顿丰富的午餐，四菜一汤可以长期不重复的那种。有时候简单一些，1个小时就能完成所有的菜，有时候复杂一些则可能要在厨房待3、4个小时。

重要的是，小朋友永远是我的跟屁虫。只要我在家里出现，她一定要保持我在她的视线内，偶尔过来抱一抱，撒个娇。洗菜、切菜的环节，宝宝在你的腿边悠来晃去，最多有些不方便。而一旦开始炒菜，油烟机一打开，小朋友就会在旁边看着不愿意走了，基本无过滤地就吸入了一手油烟。爷爷奶奶有时连哄带骗地把她带走一会，可只要稍有机会，小朋友又会笑嘻嘻地跑过来。没有门，小朋友说来就来，说走就走的好嘛。

有时候，只能在做饭的时间，把孩子带下楼去玩。要知道一会就是吃饭的时间点，也不能走的太远。这种大夏天里，下去就是晒太阳或者热的全身起痱子。

直到目前，这套开放式厨房带给我们的困扰真的堪比各种育儿难题了。

炒菜时产生的大量油烟，是天然气没有经过完全燃烧而产生的有害气体，会直接进入肺部，对人体造成永久性的伤害，这种伤害是不可逆的。目前，在空气致癌元素中，厨房油烟的危险已经越来越严重。

因为在这套房子中至少还要住半年，所以只能在现有的条件下，尽量地减少油烟对宝宝的危害。

1首先从遵从温油炒菜开始

虽然在很多传统的专业意见看来，那种能让锅起火的油温，才能达到爆炒、煎炒的要求，炒出来的菜也更香。但其实温油更健康。

当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

判断油温是否达到200度，就以油锅是否冒烟为限。实际上，烹饪中，还讲究热锅凉油，就是把锅充分加热以后再倒油，这样不仅能够有效减少油烟，也能更好地保存菜品中的维生素。（自从因为婆婆做饭，我不喜欢吃，怒而每周末下厨后，感觉自己真的爱上做饭了，这些门道学了不少，好像都可以专门写一个系列了）

2其次就是用油上的选择

现在高端一些的当然是橄榄油，但价格实在不亲民。我只有在一部分菜品的时候，才会用橄榄油。在南方很多地区，大家最经常使用的还是茶油，相比传统的菜籽油、葵花油等植物油，茶油的油烟更少。虽然价格更高，为了减少厨房危害，我们目前还是主要使用茶油。

3另外最重要的就是反复使用的熟油

有时油炸一些食物，会剩下很多熟油。直接倒掉肯定太浪费，但二次加热利用，致癌物质会更多。我会先把这些油用来做成辣椒油，然后留一点用来拌凉菜。实在还剩下一些，一定选孩子不在屋里的时候，用来炒菜。

关于尽量用蒸、煮等烹饪手段，我当然也知道更健康，但是我们这个北方家庭，对于肉食和油脂还真是有着极高的需求。虽然我在每周的食谱中，已经尽量多地加入了蒸煮的菜品，但一方面这种烹饪手段实际上需要更高深的烹饪技术，另一方面，这种菜品往往并不会像想象中那么受欢迎，因为“不够味”。请原谅一个吃货厨娘的重口味。

因为存在油烟的困扰，我也会经常上网留意减少厨房油烟的办法。综合我自己的经验，大概有这么几条可以推荐。

可以把平常吃剩下的水果皮，放到厨房油烟的地方，过一段时间再扔掉。这和新装修的房子中放植物和水果皮的原理是一样的，经测试，效果还是有一些的。

茶叶也有去异味、吸附异味的效果，也可以把平时泡茶喝完剩下的茶叶渣攒下来，放到厨房里，也能吸收一定的油烟味。

我家厨房的窗户，基本一年四季都是开着的，就算是冬天里，做饭的那个人有时也要吹着寒风操着铲子。只要厨房中的空气能够充分对流，油烟味也会有效减少。

厨房里面摆放的东西，油烟也会沾上去，不仅不好看，还很难清洗干净。可以适当地减少厨房台面上的物品摆放，能够有效减少油烟，也让厨房更加整洁。

因为最近正在装修，也在选择抽油烟机上做了一些功课，说来也挺复杂。但一般建议，离灶台较近的，吸附效果会更好，当然还有现在流行的蝶翼环吸之类的。总之一句话，相信品牌还是不错的，这种有技术含量的东西，品牌是有优势的。

关于使用，一定要记住，开火后马上打开油烟机。关火后，要等几分钟再关油烟机。

Ps：娘娘说：说到这点，还要吐槽一下这篇文章的主角。开放式厨房，就是因为没有门的封闭隔音，油烟机一打开，满屋子说话声音都要提高几个分贝，能够关上的时候，恨不得马上关上，所以一般情况下，油烟还没有散完，油烟机就已经被我关了。