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色鲜味美苦瓜猪肚汤
成菜品相
猪肚软烂微脆，苦瓜翠绿清苦，汤汁浓白爽滑，色泽红绿鲜亮。
营养分析
这款汤菜中的蛋白质含量为46.4克，其中优质蛋白占93％；脂肪含量为29.8克，其中72％为不饱和脂肪酸；碳水化合物含量为15.9克；三项合计总热量为517.4千卡，属于中等热量菜品。适合三口之家的中、晚餐享用。
苦瓜具有一种独特的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋体温中枢，起到消暑解热的作用。故适合夏季炎热天气食用。
猪肚属于内脏，人们会担心摄入过量的胆固醇。这款汤菜的胆固醇总含量仅为470毫克，约为1.5个成年人每日适合的摄入量。所以不必过分担心。
推荐指数
* * * * *
主辅原料
苦瓜300克，
猪肚300克，
柿子红椒（切圈）20克，
蒜片10克，
姜片5克，
红油15克，
猪骨高汤1500毫升（约8杯），
白糖2克，
精盐4克，
鸡精2克。
制作方法
1、将猪肚彻底清洗干净，下入开水锅中加姜片汆烫后捞起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切条备用。
2、苦瓜洗净去瓜蒂，剖成两半去瓤，切成长条形备用。
3、锅中加红油烧热，下入蒜片、肚条略炒，倒入备好的猪骨高汤、苦瓜和调料烧沸，调至中火煮15分钟，撒入柿子红椒圈，起锅入汤碗即可。
材料替换
材料可用熟猪脑替换，成苦瓜猪脑汤。
口味变化
调料中应用乳白汤(浓汤)成为苦瓜猪肚乳汤。
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