【客家酿豆腐】

　　用料：豆腐 9块、猪肉100克

　　调料：花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、 鸡粉、香葱 两根

　　做法：

　　1. 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯;

　　2. 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

　　3. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

　　4. 在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;

　　5. 在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;

　　6. 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

　　【咸蛋豆腐蒸肉饼】

　　用料： 猪肉馅 100克、豆腐 100克 、咸蛋黄 2个、胡萝卜1/2根(约50克) 、香葱 少许 、 姜 少许

　　调料：生抽 1汤匙、五香粉 1小勺、鸡粉 少许、 淀粉 少许、香油 适量

　　做法：

　　1. 胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎;

　　2. 豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉;

　　3. 以上材料加入肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如粘稠度不够可加少量淀粉;

　　4. 用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内;

　　5. 将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上;

　　

　　【鸡刨豆腐】

　　用料：豆腐 一块、鸡蛋两个 、 小葱 一把

　　调料：盐、白胡椒粉

　　做法：

　　1. 豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可;

　　2. 小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液;

　　3. 起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿;

　　4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒;

　　5. 将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状;

　　6. 将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅;

　　

　　【微波烤豆腐】

　　用料：豆腐 400克

　　调料：甜面酱、蚝油 、 孜然粉 、 孜然粒、 黑胡椒粉、 辣椒粉

　　做法：

　　1. 豆腐切厚长条，沥干水分，撒少许盐，腌5分钟;

　　2. 甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁;

　　3. 豆腐片抹匀酱汁;

　　4. 豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟;

　　5. 烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次;

　

　　【豆腐狮子头】

　　用料：北豆腐 、虾馅、 肉馅 、木耳

　　调料：鸡蛋、 盐 、 味精、 白糖 、胡椒粉、 生粉

　　做法：

　　1. 将豆腐提前蒸5分钟，挤掉水分备用，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅;

　　2. 加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;

　　3. 锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中

　　4. 小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。

　　

　　【茄汁脆皮豆腐】

　　用料：南豆腐 1块

　　调料：生粉， 油，番茄酱，糖，盐

　　做法：

　　1. 南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉;

　　2. 锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄;

　　3. 将豆腐块捞出控油;

　　4. 锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。