当前位置:主页 > 养生保健 > 食疗养生 > 正文

原汤化原食 元宵节健康“吃”汤圆

发布时间:2019-11-03 13:48 来源:www.roadlady.com 点击:0
元宵汤圆的材料主要是糯米,《本草纲目》中指出,糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温,吃后能补养人体气血,滋养脾胃。冬季最冷是三九,目前虽然已过,但天气乍暖还寒,寒冷天最容易亏损的就是胃气。古人在正月十五闹元宵时用糯米材料制作汤圆,除了糯米有粘性

  元宵汤圆的材料主要是糯米,《本草纲目》中指出,糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温,吃后能补养人体气血,滋养脾胃。冬季最冷是三九,目前虽然已过,但天气乍暖还寒,寒冷天最容易亏损的就是胃气。古人在正月十五闹元宵时用糯米材料制作汤圆,除了糯米有粘性,包圆容易下锅不会散开,还因糯米具有御寒方面的特性。


  元宵时吃糯米汤圆,温暖脾胃,人气息就会变得相当顺畅,以致周身发热,起到御寒的作用,尤其适用于脾胃虚寒者。此外,糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养,可以说糯米汤圆正是温补强壮的食品。


  元宵汤圆花样多


  据介绍,糯米汤圆外型圆圆的,里面带馅或实心,在北方叫元宵,到了南方则叫汤圆。元宵汤圆可以有很多花样。尤其带馅的品种最多。甜馅一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、虾米等。还有菜馅元宵用芥、葱、蒜、韭、姜组成,称“五味元宵”,寓意勤劳、长久、向上。


  传统的制作方法,南方做汤圆,是先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅包好;北方做元宵,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。元宵的吃法也有很多花样,不但可以煮着吃,也可以炸着吃、蒸着吃、炒着吃。


  汤圆好吃不宜过量


  肉汤圆是元宵汤圆基本做法。或者用糯米制作《软心红枣拔丝儿》,也可以非常好吃。原料取适量的糯米粉、红枣、白糖。做法:红枣去心;把糯米粉搅和水,做成面团团;把糯米团揪一小团塞到枣心里去,塞饱饱的,要吃多少红枣就塞多少颗;油入锅,中温时,把这些软心的红枣下去油炸;最后拔丝,把白糖倒入热油中融化,再把炸好的软心红枣下锅,裹上糖衣。


  专家提醒,元宵汤圆无论怎样吃,都得注意不能多吃,糯米虽好,却不易消化,吃多了胃会不舒服。吃时最好食量减半,比如平时能吃四两米饭的,糯米吃二两就足够了。否则会由于糯米本身黏滞、不易消化,而引致胸腹胀满,这就得不偿失了。尤其是老人、儿童等肠胃功能本身很弱的人需要特别注意。


  专家提出,特殊人群最好少吃或不吃传统元宵,患有高血脂、糖尿病的人群一定要限量。春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎,多吃元宵会加重胃肠负担。


  搭配蔬菜水果新花样


  营养专家提出,元宵或汤圆的主要成分是糯米粉,含有很高的碳水化合物,馅料主要以纯糖、果料等为主,包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等,再加上比例不小的植物油或动物油,营养和热量都很高。因此,即使在元宵节,元宵或汤圆都不能当做主食大量吃,同时应与维生素、纤维素含量丰富的蔬菜、水果搭配食用可均衡营养并助消化;少吃主食、点心和肉类以减少酸性食物量;对于消化功能弱、容易积食的人,元宵只可当甜点,要做到浅尝辄止。


  元宵汤圆最好随做随吃。每年元宵节期间,医院急诊室都会接诊因误食变质元宵汤圆而引起食物中毒的患者。由于元宵和汤圆是用糯米粉制成,糯米粉中含水量较多,若买回来久放,很容易出现变质现象;即便放在冰箱保鲜再食用也会破坏它原有的味道;买速冻元宵汤圆最好查验出厂日期,买回后不要再过久存放。


  专家指出,元宵、汤圆虽然味道好,但也不能多吃。无论是元宵还是汤圆都属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂,但却缺乏营养素,除了热量和糖外并没有太多其他营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃,除了缺乏营养外,还因为人早起时胃肠道功能是最弱的,而无论是元宵还是汤圆,外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此早餐吃元宵、汤圆很容易出现消化不良,而导致泛酸、烧心等情况,影响一天的工作和生活。


  每顿一二两


  除了早餐不适合吃元宵、汤圆外,究竟该什么时候吃元宵、汤圆还有很多讲究。于康建议,最好也别把元宵当正餐,早饭后九十点钟或者下午加餐的时候吃点儿元宵还可以,但每次吃个一二两也就足够了。在吃元宵、汤圆的同时,不能再吃其他含糖高的食品;还要减少其他主食的摄入,一般来说是吃三个元宵或汤圆就要减去半两主食。夜宵如果和睡觉的时间离得比较近,最好也别吃元宵、汤圆,前面说过了,这类食品不好消化、排空慢,也会加重胃肠道负担。一些胃肠功能弱的人在吃了元宵后就会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题。因此元宵不能吃得太饱,吃完后也不要马上就躺着,最好活动两小时以上再睡觉。


  喝点儿汤促消化


  其实元宵、汤圆也并非“一无是处”,一些微量元素、营养素就溶解在煮汤圆、元宵的汤里。因此吃了元宵、汤圆最好再喝汤,这可以促进消化吸收,即民间常说的原汤化原食。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆,可以在汤里放些小虾米及蔬菜,补充营养,但最好不要再放油脂或调味料。无论是吃元宵还是喝汤还要注意不能太烫,也不能大口大口地吃,否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。医学研究已经证实,食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。有的人吃元宵时一被烫了就很快把元宵咽下去,这种习惯危害更大。


  元宵要小口吃


  面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,小孩和老人一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。


  不可油炸着吃


  除了煮元宵外,有人还喜欢把吃不完的元宵油炸了吃。虽然油炸的元宵比较香脆,但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,而且能量增加,成了更不健康的食品。因此油炸元宵从营养角度来看是不可取的,少量吃一些则另当别论。但是有胆囊、胰腺疾病的患者,食用油炸的元宵、汤圆很可能会使这类疾病复发,故不能食用。


  当心色素污染


  每年卫生监督部门都会对元宵节市场进行严格的监督检查。卫生监督部门提醒市民,购买元宵和汤圆一定要看好生产厂家、厂址、生产日期和保质期等,最好选择自己熟悉的正规厂家的品牌产品。购买后要严格按照储存标准存放。对于如今市场上出现的彩色元宵,专家提醒,为了健康要学会鉴别其中是否有色素:一是从色彩上判断,含有色素的产品颜色较重;色彩可能不够均匀,呈颗粒状。如果煮出的汤圆退色,最好别吃。[page]

  【元宵制作方法】


  肉汤圆


  原料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。


  做法:


  1、将糯米与大米混合,浸1~2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。


  2、在锅中倒油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、酒、姜末,入味后起锅装盘。


  3、熟肉末凉后,加入适量生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切小块为馅心。


  4、将面粉加入适量冰水揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。


  5、将汤圆下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。


  6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。


  核桃酪汤圆


  原料:干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。


  做法:


  1、将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1、5分厚片,改切1、5分见方的丁,即成汤圆馅。


  2、将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤圆馅沾满江米面,连续3次,即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。


  3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。


  4、把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中,加清水200克拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。


  5、净勺放开水,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将核桃仁浆下入,搅匀成粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤圆捞入即成。


  橙羹小汤圆


  原料:糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。


  做法:


  1、将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。


  2、在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣,挤出汁。


  3、水煮沸时,倒入汤圆,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。


  拔丝小汤圆


  原料:糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克。


  做法:


  1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。


  2、将和好的馅砸成3毫米厚的片,切成3毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复3次即成生汤圆。


  3、在炒勺中倒入花生油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。


  4、将炒勺置火上,注入少许清水,下入白糖150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。


  酒锅汤圆


  原料:糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。


  做法:


  1、将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。


  2、在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。


  3、待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。

相关专题: 药膳饮食

相关资讯

夏季养生可以吃什么?莲子安神绿豆消暑八大健康吃法
莲子除维生素、微量元素外,绿豆解毒绿豆具有清热解毒、利尿除湿的作用,非常适用于夏天出现湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等症状时食用。慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。豌豆清肠中医认为豌…
夏天吃什么可以防晒?六大食物的防晒效果超过防晒霜
防晒食物提高皮肤抗氧化能力,1、每天吃高维生素c水果维生素c是永恒的美肤圣品,其中选择高维生素c的番石榴、奇异的果实、草莓、番茄或柑橘类。维生素C是抑制黑斑的有效制剂,因此修复晒后的皮肤就必须多食用一些含维生…
维生素K的具体作用是什么?服用维生素K应注意以下问题
维生素k是维持健康骨骼的必要营养素,维生素K是维生素的一种具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。人体需要量少、新生儿却极易缺乏的维生素K,深绿色蔬菜及优酪…
得了干眼症怎么办?干眼症患者药膳食疗法
粥是中国人喜欢的清淡食品,喝粥也能缓解干眼症,共同煮粥食用。百合滋阴降火;山苭滋肾润肺;薏仁利湿健脾、清热排脓;不但富含维生素C,这种粥不仅防治干眼效果好,干眼症患者饮食应注意食物的选择,食物应多生鲜,烹饪…
测量身体缺乏什么营养?如何补充身体维生素
维生素B1缺失引起的脚气病、维生素C缺乏坏血病、维生素A缺乏引起夜盲、维生素D缺乏引起的佝偻病等。请注意维生素不足的早期表现。应多吃牛肝、鸡蛋、红黄色蔬菜、水果和鱼肝油。对声音过敏、对声音过敏、小腿间歇性…