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从品种来看，北方的粳米比南方的籼米蛋白质含量稍低，因此籼米更硬，更脆。 判断米粒硬度的方法是用牙咬一下米粒，易断裂的大米硬度更大，其蛋白质含量也更高。 值得注意的是，人体对大米蛋白质的消化吸收率比动物蛋白质低，蛋白质含量过高，不仅不被吸收，还会给肾脏增加负担。因此，建议肾病患者选择食用低蛋白质含量的新鲜大米，如华北产的粳米。 |
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