补益脾阴：四神猪肚汤的做法

　　四神汤发源于台湾东南部的小吃，以淮山、莲子、茯苓、芡实这四种在中药里称为“四臣子”的药材为主。传说当年乾隆皇帝下江南时，由于水土不服，所有臣子抱病，服用了这御膳房方子后病情立刻好转，这药方便被命名为“四臣”，由于其“四臣子”与闽南语的“四神”谐音，又有神奇的功效，故称为“四神汤”。

　　“四神”均有补益脾阴、厚实肠胃的功能，可以治疗消化不良、且价格大众。四神汤药材含有大量淀粉，单一炖煮口感比较涩，适量添加蛋白质的话，可以增加润滑感，荤食者除了可用猪肚搭配四神外，还可选用猪骨、猪小肠、猪排骨等；而素食者可选用豆制品一起煮粥或煲汤，更有帮助消化之效。

　　如今的四神材料在药方中渐渐加入薏米，有药材店把芡实和薏米各配一半的分量算一种食材。四神汤是个性质平和的药膳，对于食欲不振、容易腹泻、脾胃虚弱、免疫力差，瘦人增肥，消化吸收不良的人和婴儿发育不好，都有不错的调理效果。经常便秘者不宜过多食用。

　　食材选料：

　　可以选择鸡，排骨，猪肚，也可以素炖。

　　猪肚如何祛腥臊：

　　猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次；用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净；

　　如果是大猪肚：

　　煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用；

　　步骤1：

　　因为给孩子食疗的缘故，小肚洗好后要用刀背轻轻拍散，这样炖出来才软烂，两岁孩童完全能嚼烂。

　　步骤2：

　　将刀背拍散的小肚切成小片，直接放入炖盅，入水超过小肚一些即可。再放入大锅中隔水蒸两至三个小时，大功告成。这样出来的汤，很清淡，有着四神的香味，淮山和莲子孩子也能一并吃，完全没有油腻感。