食用油怎么挑、如何用？

　　看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？

　　买回家之后，又听到：

　　油要换着吃

　　植物油会致癌

　　猪油有益健康

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　　各种各样的说法，到底孰真孰假？

　　请来了专业营养师，来聊聊选油、用油的那些事。

　　怎么买

　　买哪种油好？

　　1.花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪种更健康？

　　都可以吃，但在这几种油中，一定要选一种推荐的话，建议购买双低菜籽油（低硫苷、低芥酸）。

　　相较来说，玉米油、葵花籽油和大豆油中，多不饱和脂肪酸的比例，对国人来说不是那么地合适。

　　2.凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油？

　　凉拌或沙拉：

　　大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油

　　炒菜：

　　菜籽油、花生油

　　煎炸：

　　棕榈油、椰子油、黄油

　　3.橄榄油真的好吗，为什么卖那么贵？

　　地中海饮食模式已被证明是一种非常健康的饮食方式，而橄榄油在传统地中海饮食结构中占有重要位置，因此橄榄油为很多人所推荐。

　　橄榄油富含单不饱和脂肪酸，不过实际上，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比较高。

　　而且，即便在国外，假的橄榄油也很多，不必盲目追捧。

　　怎么吃

　　这样吃更健康

　　4.每天吃多少油比较合适？

　　烹调油的话，一般建议每天25～30克，大约满满的白瓷勺2、3勺的样子。

　　觉得油放得少炒菜不香？如果菜里多放了油，那就记得也多加一点锻炼的时间。

　　5.听说植物油炒菜容易致癌？油冒烟了，致癌物更多？

　　大部分植物油在高温下，容易产生一些致癌物。

　　油炸食物时，油温较高，因此，不建议用植物油煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高温烹调，可以选棕榈油、椰子油等。

　　油冒烟了，说明油温很高。一方面，高温下更容易生成有致癌风险的物质；另一方面，高温也容易使食物中的营养物质流失。

　　所以，炒菜时还是要注意控温，尽量别冒很多油烟。

　　6.都说油要搭配着吃，是不是家里要备上好几种油？

　　理想状态下，各种油交替使用是挺好的，但实际上，假如同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃两三勺的量，消耗速度会非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。

　　这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。

　　因此，不推荐大家同时买很多油，或者可以买小瓶包装的。

　　有条件的话，选择山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一种用于炒菜即可。如果常需要炸东西，可以再备着棕榈油。

　　7.「荤菜配素油，素菜配荤油」，有道理吗？

　　没有道理。

　　从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。

　　荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。

　　怎么存

　　这些油，还能吃吗？

　　8.有哈喇味的油还能吃吗？还有好大一桶，扔了可惜。

　　不要吃了，有哈喇味说明氧化严重。

　　氧化会破坏油脂中的营养成分，还会产生对人体有害的物质。

　　9.家里的油放了3年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？

　　不建议吃了，油品在长期放置后可能发生酸败，常见的植物油保质期只有半年。

　　有传言说：

　　在油里加一颗维生素E能延长油的保质期。

　　这招理论上来说可以，不过一般油有里本身就有维生素E，何必要再额外添加呢？相比较而言，密封避光保存更重要。

　　怎么辨

　　怎么辨别地沟油？

　　10.网上那些辨别地沟油的方法，准确吗？

　　很遗憾，由于地沟油的成分非常复杂，至今为止，世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。

　　而网上流传的各种检测方法，都不靠谱。比如：

　　「大蒜」检测法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜，由于蒜对黄曲霉素最敏感，如果蒜变红色，就是用地沟油。

　　「凝固点」检测法：把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。

　　地沟油的确可能有黄曲霉毒素的风险，但大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。

　　食用油凝固点的高低，与其中的饱和脂肪含量有关系，与本身的质量关系并不密切。有些地沟油在低温时，是不会凝固而产生白色泡沫的。

　　所以，这些检测方法并不准确。

　　不去路边摊，在正规超市买食用油、不要去卫生状况不佳、营业执照不齐全的店铺吃饭，才是避免地沟油的正道。