4招去除蔬菜苦涩味 让孩子不再挑食

　　导读：苦味、涩味较重的蔬菜该怎么做才能让孩子接受，是爸爸妈妈的共通困扰之一。如何解密苦瓜、韭菜、菠菜、四季豆4种食材料理时常见的问题，简单几步骤就能提升食材口感，轻松驾驭难搞料理。

4招去除蔬菜苦涩味 让孩子不再挑食

　　Q1：苦瓜怎么料理才不会太苦?

　　A1：无论采用何种料理方式，烹调前一定要将白膜瓜瓤刮除干净。

　　方案A：凉拌

　　先用盐搓揉，再用清水将盐分冲洗，最后放入冰箱冰镇。

　　方案B：热炒

　　起锅前加糖快炒

　　方案C：闷煮

　　加长烹调时间

　　Q2：怎么淡化韭菜特殊的味道?

　　A2：韭菜含有挥发性的硫化物，因此有股味道，可透过以下方法淡化：

　　方案A：热炒

　　烹调前快速清洗，切断后放入锅中煮熟些，即可减轻异味。

　　方案B：汆烫

　　清洗后整株放入锅中烫熟，捞起后再切段，味道就会淡些。

　　Q3：如何炒出无涩味的菠菜?

　　A3：菠菜煮久就会变苦，料理时间不超过三分钟，是维持好口感的先决条件。另外，烹煮前将波菜放入滚水中汆烫2~3分钟，或料理时加水一同拌炒，都能消除涩味，提升口感。

　　Q4：如何炒出无涩味、口感佳的四季豆?

　　A4：撕去四季豆的须茎后，先放入滚水汆烫，可去除四季豆的青涩味，在水中加盐效果更好。料理时不可加盖闷煮，以免四季豆变黄、变黑，或出现中间不熟的状况，影响美观与口感，甚至引发食物中毒。