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1、材料：泥螺、黄酒。 2、做法：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。 3、将选好的泥螺放人桶中，加20%——23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时——4小时。 4、将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。 5、将洗净的泥螺再放人桶中，加入20%——22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。 6、将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。 7、将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。 8、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。 9、将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即为醉泥螺成品。 |
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