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1、材料：五花肉。辅料：红辣椒、桂皮、香叶、八角、大葱、生姜。调料：料酒、老抽、生抽、冰糖、食盐。 2、准备一块肥瘦相间的五花肉，先切成10厘左右的长段，然后再切成1厘米的厚片，炖好以后会缩小，所以可以切得稍大一些。 3、把切好的五花肉凉水下锅，淋入一些料酒，加入几片生姜去除腥味，大火煮开后焯水3分钟，焯水完成捞出控水。 4、平底锅内淋入少许植物油，把焯水后的五花肉下锅煎一下。 5、一直煎出五花肉中的油脂，把表面的颜色煎成焦黄一些，这样才能有肥而不腻的口感，锅内的猪油我们可以单独留起来，做烙饼、炒素菜都好吃。 6、准备一些辅料，生姜一块切姜片，大葱一根切葱段，和八角、香叶、桂皮、红辣椒放一起。 7、锅内烧一些开水，加入准备好的各种辅料，加入十粒冰糖、一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽和少许食盐调味，下入煎好的五花肉，盖上锅盖转小火炖45分钟。 8、炖45分钟后五花肉已经软烂又入味，把锅里的葱姜、八角等辅料全部挑出。 9、转大火把汤汁收浓，收汁的时候要不停晃动炒锅，防止糊底，直至汤汁收浓，包裹在五花肉的表面后即可出锅。 |
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