1、选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,大小以100~150克的鲜薯为宜。 2、选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。 3、将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜,因为刚过心的红薯才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。 4、将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜。 5、将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜,其厚度在1~2厘米之间。 6、将切好的薄长条放在火炕架上,不能重叠,火炕架以竹编的为好。火炕时,开始火可稍旺点,当炕至半成干时,并逐渐转为小火。火过猛,易将薯条烧焦变味,颜色发黑形成离层、空壳;火过小,炕的时间长,也会影响其品质。当炕至八成干时,就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼时软而绵,这样硬度最为适宜。如果炕至过干,吃时嚼不烂,影响其品质,但火候不到,水分多,容易生霉腐烂。 7、将炕好的薯条充分冷却之后,放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右,薯条表面就会自然长出一层白霜,这层白霜就叫“薯霜”,是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干,具有香甜可口、风味独特的特点。 |
相关资讯
- 斗木獬宿星是什么意思 斗木獬宿星具体是什么意思
- 1、斗木獬宿星是二十八星宿之一,也是《封神演义》中的神话人物,更可以代表人的命相,斗宿人大多拥有极高的自尊,不愿意轻易认输,争强好胜,遇到更强大的对手也不会气馁,反而会发挥更好更出色。 2、斗木獬,属木
- 萝卜菜叶怎么做好吃 萝卜菜叶好吃做法
- 1、将500g萝卜菜叶用清水洗干净,并烧置一锅滚烫的开水。2、将洗干净的萝卜菜叶放到开水了“炸”一遍,注意掌握火候,一般6成熟就够了,基本方法就是放下锅用筷子翻一遍即可。3、把煮好的萝卜菜叶切成小段,段长3-5c
- 什锦粉丝做法分享 什锦粉丝做法介绍
- 1、材料准备:粉丝2个、胡萝卜半根、香菇2朵、香菜2根、姜1块、蒜2瓣、葱1根。 2、粉丝用温水泡发,胡萝卜洗净切菱形块,香菇切片,香菜梗切长段。姜1块切末,蒜2瓣切末,葱1根切葱花。 3、锅中放入适量油,油温烧
- 勠力同心怎么接下一句 勠力同心下一句是什么
- 1、勠力同心下一句申之以盟誓,出处是《左传·成公十三年》。《左传》相传为左丘明著,原名为《左氏春秋》,汉代改称《春秋左氏传》,简称《左传》,是中国古代一部叙事完备的编年体史书,更是先秦散文著作的代表,
- 养老金计算公式是什么 2021养老金怎么计算
- 养老保险最低缴费年限为15年,若你已经缴纳了十年,剩余5年就可以享受退休金。养老金作为员工在退休后的生活保障对于每个上班族而言都是非常最重要的,那么具体而言个人养老金该如何计算呢? 养老金计算方法与公式
- 送结婚红包背面怎么写 怎么写送结婚红包背面
- 1、祝你们永远相爱,携手共渡美丽人生。2、恭喜你们步入爱的殿堂。祝百年好合。3、愿天下有情人终成眷属,前生注定,喜结良缘。4、祝你们永结同心,百年好合。新婚愉快,甜甜蜜蜜。5、祝洞房花烛交颈鸳鸯双得意,夫