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1、主要食材】火锅底料，新鲜小龙虾，豆瓣酱，啤酒，大蒜，生姜，盐，食用油，葱，香料，冻豆腐，香菇 2、【操作与过程】首先去菜场上买一些新鲜干净的小龙虾回来，用水清洗干净。如果买到肮脏的小龙虾不仅口感不好，而且还有可能有重金属残留，对身体也不健康。买的时候看一下它的养殖环境，以及卷曲部位是否干净，以此来判断小龙虾的干净程度。将小龙虾放在锅子中摆好盘，上面加上葱姜，大蒜等去腥，然后放入高压锅中开始蒸。等到小龙虾都开始变红，也就是肉微熟的时候拿出。 3、另起一口锅，锅中加入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入八角香叶等香料，加入适量的火锅底料和豆瓣酱炒香炒出红油。这时候再将蒸好的小龙虾一起加入翻炒，翻炒均匀以后加入一罐啤酒，开大火煮沸。 4、煮开以后加入事先冻好的豆腐以及泡发好的香菇放入，开大火炖煮。等到配菜差不多快熟了的时候开始调味，加入适当的蚝油提鲜，加入一点生抽调色，加入盐调味儿，加入一点白糖提鲜。翻炒均匀，再煮上一小会儿，就可以关火出锅装盘。撒上翠绿的葱花或者是香菜，红配绿，好看又好吃的小龙虾就做好了。 |
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