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食材：草鱼2斤，水2碗（约500ml左右），香菇5朵儿，藕一节，小米椒一把，杭椒5根，姜8片，香菜一小把，汉源花椒6g，麻椒6g，香叶3片，干朝天一把，郫县豆瓣酱3汤匙，王家渡香锅底料20g，酱油2汤匙料酒3汤匙，五香粉适量，盐适量，食用油 50g 1、清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟。 2、鱼全身抹五香粉，刷少许油。 3、放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟。 4、烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）。 5、刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味。 6、加入干朝天椒，继续小火煸炒出味。 7、依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒。 8、下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）。 9、第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中。 10、倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）。 11、放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度 上下火8分钟。 12、出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃。 |
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