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1、高筋面粉500克，黄油适量，白糖适量，鸡蛋两个，植物油适量。 2、原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过筛，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净备用。 3、制酥皮：将面粉放在案板上，围成圈。将糖、蛋、稀、等放入搅拌均匀，再放入黄油、植物油充分搅拌。 4、面团的调制与发酵：面团的调制与发酵方法同鸡蛋面包方法一致。将二次发酵成熟的面团按设计重量，切成规格小段，将小段揉成表面光滑的馒头圆形。 5、找好距离，摆入已擦好油的烤盘内，入微波炉发酵。温度约40度左右，相对温度85度以上。发至九成熟时，从微波炉取出，立即将酥皮小块揉圆，擀成圆形薄片。 6、然后盖在面包上，操作时要轻拿轻放，然后均匀刷上一层蛋液、放入炉烘烤。调整炉火，烤成表面金黄色，底面红褐色就可以出炉。 |
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